ALIÑOS
Última modificación el Domingo, 28 noviembre 2010 08:31 Autor: Alejandra Sábado, 23 octubre 2010 08:28
ALIÑOS. Todos los aliños que deseas aprender 
Aliño Francés: Añadimos a los ingredientes de una vinagreta clásica 1 cucharadita de azúcar o de miel y 1 cucharada de mostaza. Ensaladas de hoja.
Vinagreta: 3 parte de aceite por una de vinagre, salvo que este sea balsámico o de jerez, cuyo sabor fuerte recomienda reducir la cantidad. La técnica básica consiste en echar la sal y la pimienta en un frasco, añadir el vinagre y, cuando se haya disuelto, agregar el aceite y batir hasta que la mezcla emulsione. Servir al momento.
Roquefort: Se pone en la batidora queso roquefort, mostaza y nata líquida en la proporción de 50gr. de roquefort, ½ cucharada de mostaza y 1 tarrina de nata. Combina muy bien con las endibias, el apio blanco y con verduras crudas cortadas en palitos (crudités) que se toman mojadas en la salsa como aperitivo. Podemos sustituir el roquefort por otros quesos azules.
Cebollino: Se trituran en la batidora cebollino y perejil a partes iguales, junto con aceite, vinagre y un pellizco de azúcar en la proporción de una vinagreta normal. Apropiada para ensaladas de hoja, de patatas, mariscos o pescados frescos o ahumados.
Nata y Eneldo: Se prepara una mayonesa con un manojito de eneldo picado, mostaza y nata líquida, en la proporción de 1 huevo, 1 cucharada de mostaza fuerte (Dijhon), 2 de vinagre, 1 de azúcar, 8 de aceite y 8 de nata.
Yogurt: Aparte de la que aparece en el capítulo de salsas, esta consiste en mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y una hojitas de menta. También se puede preparar con mitad queso fresco y mitad de yogur. Va muy bien en ensaladas de pepino y ensaladas verdes en general.
Vinagreta Completa: Con huevo duro, cebolla, pimiento, tomate y perejil; todo muy picado.
Salpicón: Vinagreta a la que se añade huevo duro, pimiento, tomate, cebolla y perejil. Todo picado y en mayor cantidad que para la vinagreta.
Tártara: Se majan las yemas con mostaza, sal y pimienta. Se añade aceite de oliva, a hilo fino, y se enriquece con cebollino picado.
De Mostaza: Es una emulsión de yema de huevo duro, mostaza, aceite, vinagre y sal.
Salmón Marinado: Pedimos en la pescadería un salmón del tamaño que queramos y decimos que nos lo limpie de piel y espinas. Una vez en casa, mezclamos en un bol doble cantidad de azúcar por una de sal y cubrimos el salmón tanto por debajo como por encima; lo tapamos y lo guardamos en la nevera en la parte más baja durante 24 horas. Si vemos que suelta líquido quedando al descubierto el salmón lo tapamos con azúcar. Pasadas las 24 horas lo lavamos al grifo y lo secamos bien con papel de cocina, lo envolvemos en papel albal y lo guardamos otras 24 horas en la nevera; pasado este tiempo, lo cortamos en filetes finos o en tiras y listo tanto para ensaladas, revueltos…
Vinagreta de espárragos: Ponemos en el vaso de la batidora una lata de puntas de espárragos con la mitad del caldo, añadimos unas hojas de perejil, sal, pimienta, 2 partes de aceite de oliva y una parte de vinagre. Trituramos con la batidora hasta que esté bien cremoso.
Vinagreta de tomate: Picamos un tomate pelado y sin semillas, añadimos aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez, también un poco de sal y perejil, mezclamos bien y servimos acompañando a los pescados.
Marinada para la pechuga de pollo: Para que quede más sabrosa es aconsejable que una hora antes de prepararla, adobarla con los siguientes ingredientes: 2 dientes de ajo; perejil picado y 1 chorrito de coñac.
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