CANAPES
Última modificación el Domingo, 28 noviembre 2010 08:38 Autor: Alejandra Martes, 26 octubre 2010 08:35
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CANAPES
Tomatitos Rellenos: Lavar unos tomates minis y retirar con cuidado la parte superior. Con la ayuda de una cucharilla, vaciarlo y dejarlos escurrir unos minutos, boca abajo, sobre papel de cocina. Verter en cada tomatito un poquito de mostaza y rellenarlos con mejillones cocidos al vapor. Por último, decorar con una hojitas de perejil, albahaca u otra hierba aromática.
Queso azul con Kiwi: Untar unas tostaditas con un poco de mantequilla y repartir encima una lonchita queso azul o Roquefort. Decorar con una rodaja de kiwi en triangulitos.
De Paté de Jamón: Triturar 200gr. de jamón de York con una cucharada de pistachos y un chorrito de caldo. Mezclar con 100gr. de mantequilla reblandecida y sazonar. Retirar la corteza de 8 rebanadas de pan de molde, tostarlas y untarlas con la crema. Decorar con una hojita de lechuga de colores.
Canapés de Gambas: Mezclar un vasito de mayonesa con 4 cucharadas de nata montada y reservar en la nevera. Eliminar la corteza a 8 rebanadas de pan, cortarlas por la mitad y tostarlas. Freír 8 colas de gambas en una sartén con aceite, salpimentar y espolvorear con un poco de pimentón dulce. Untar el pan con la salsa preparada y colocar una gamba encima.
Espárragos envueltos: Comprar 4 latitas de espárragos blancos, 6 lonchas de jamón de York y otras 6 de jamón serrano. Partir por la mitad, a lo largo, los dos tipos de jamón, untarlos con un poco de salsa de mayonesa y envolver en cada loncha 3 puntas de espárragos.
Rollitos Caribeños: Comprar 250 g. de jamón ibérico en lonchas finas y cortarlas en tiras de unos 3×5 cm. Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y trocearlo en gajos. Regarlo con zumo de limón, envolver cada trozo de aguacate con una tira de jamón.
Fritos de Camembert: 6 porciones queso camembert; 2 cucharadas de harina; 2 huevos; 100 g. de pan rallado; ¼ l. de aceite. Antes de cocinarlo, meter el queso en la nevera por lo menos durante 3 horas para que se endurezca y esté muy frío. Pasar las porciones por harina, sacudiéndolas para eliminar el exceso, y luego por huevo batido y por último pasarlos por el pan rallado. Calentar el aceite y freírlos durante 3 o 4 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir bien sobre papel de cocina y servir muy caliente.
Canapés con vieiras: 12 rebanadas de pan de baguette, 1 diente de ajo, 2 escalonias, 200 g. de guisantes, 1 dl. de caldo de verdura, 2 cucharadas de aceite de oliva, 6 vieiras, sal, pimienta y unas ramitas de eneldo. Poner a calentar una cucharada de aceite y rehogar el ajo y las escalonias picadas. Agregar los guisantes y saltear. Regar con el caldo de verdura, salpimentar y dejar cocer 15 minutos con la cazuela destapada. Triturar con la batidora y colar. Reservar el puré. Cortar las vieiras por la mitad, salpimentar y saltearlas a fuego muy vivo en un poco de aceite.
Pincho de aceitunas: Ensartar 2 aceitunas en palillos. Diluir harina en leche y añadir un huevo batido; remojar las aceitunas en la mezcla y, después, rebozarlas con el pan rallado. Freírlas en aceite caliente.
Brochetas de jamón y plátano: Cortar 1 loncha de jamón de York gruesa en dados de 1 cm. y los plátanos en rodajas. Ensartar en palillos, alternando jamón, una rodaja de plátano y jamón. Rebozar en pan rallado y freír en aceite muy caliente. Servirlos calientitos.
Brocheta de rollitos de ternera: 300 gr. de ternera cortada en 12 filetes pequeños, 4 lonchas queso Emmental, 6 lonchas de beicon, 2 ramitas de perejil, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar cada loncha queso en 3 trozos y el beicon por la mitad. Extender los filetes de ternera sobre la mesa y sazonar con sal y pimienta. Disponer sobre cada filete un trozo queso y otro de beicon. Picar las ramitas de perejil bien finas y espolvorear sobre la carne. Enrollar los filetes y ensartarlos de 3 en 3, en 4 brochetas metálicas o de madera. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír las brochetas de ternera, a fuego medio, hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y servirlas al momento.
Brocheta de gambas marinada: 600 gr. de gambas peladas; 2 ramitas de perejil picado; 1 cucharada de alcaparras en vinagre; ½ cebolla; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal y pimienta. Picar finamente la cebolla, el perejil y las alcaparras. Disponerlo todo junto a un plato hondo y mezclarlo con zumo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Batir bien la mezcla con un tenedor y agregar las colas de gamba. Remover y dejar marinar unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, ensartar las colas de gambas en lasa brochetas de madera. Calentar una parrilla y asar las brochetas durante 2 minutos por cada lado. Disponer las brochetas de gambas en la fuente de servir, pincelar rápidamente con la marinada preparada y servir al momento.
Berenjenas rellenas: Cortar las berenjenas en láminas de ½ cm., cocerlas en el horno a 200º durante 10 minutos y dejar que se enfríen. Rellenar cada lámina de berenjena con un filete de anchoa y unas alcaparras, enrollarlas sobre sí mismas e introducirlas en un tarro de cristal, colocando entre loncha y loncha un poco de orégano, hojitas de perejil y unos granitos de pimienta negra. Cubrir con aceite y cerrar el tarro: se conservarán durante un mes más o menos.
Tomates rellenos de atún: 8 tomates pequeños, maduros; 2 latitas de atún en aceite; 1 terrina queso fresco para untar; ½ limón; 1 cucharada de alcaparras; 1 cucharada de perejil picado; una pizca de pimentón picante y sal. Cortar la parte superior de los tomates, retirar la pulpa con una cucharilla vaciadora, salar el interior, darles la vuelta y dejar que escurran. Escurrir el atún de su aceite, desmenuzarlo y trabajarlo en un bol con el queso, perejil, pimentón y el zumo y la piel rallada del limón. Rellenar los tomates con la crema y decorarlos con las alcaparras y unas hojitas de perejil. La crema podemos hacerla con la batidora.
Pepinos con boquerones: 2 pepinos no muy grandes; 24 boquerones frescos; 2 limones; 4 cucharadas de aceite de oliva y sal. Eliminar la cabeza y las tripas de los boquerones, retirar las espinas y lavarlos. Disponerlos en una única capa en una fuente y regarlos con el zumo de los limones, una pizca de sal y el aceite. Dejar marinar en el frigorífico durante 1 hora por lo menos. Pelar los pepinos, cortarlos a lo largo por la mitad y eliminar las semillas del interior. Cortar cada mitad en 3 trozos y salarlos. Escurrir los boquerones de su marinada, enrollarlos y disponer 2 sobre cada barquita de pepino y servir.
Vieiras con Kivis: 8 vieiras; 4 kivis; 2 limones verdes; 1 cucharada de aceite de oliva virgen y pimienta. Preparar las vieiras conservando solamente la parte blanca, que se cortarán en finísimas lonchas. Pelar y trocear los kivis en láminas. Disponer en una fuente las vieiras y los kivis, regar con el zumo de los limones y verter por encima un hilo de aceite. Dejar en maceración 2 horas y antes de servir condimentar con un poco de pimienta recién molida. Decorar con rodajas de limón cortado.
Tigres:: Mejillones, cocidos y picados; bechamel; huevo; aceite y pan rallado. Elaboración: Cocemos los mejillones ya limpios en un poco de vino blanco, reservamos las valvas y troceamos los mejillones que mezclaremos con una bechamel. Llenaremos las valvas con esta mezcla, untaremos con huevo y pan rallado y freiremos en aceite caliente y consumir de inmediato.
Canapés de cabrales ó de gamonedo: 150 gr. queso Cabrales o de Gamonedo; 50 gr. de mantequilla; ½ copa de vino oloroso y 2 manzanas.
Elaboración: Se mezclan queso, vino y mantequilla hasta conseguir una pasta relativamente blanda y muy homogénea que se extienda sobre finas rodajas de manzana o sobre cuadraditos de pan tostado a la brasa.
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