Como ASAR
Última modificación el Martes, 2 noviembre 2010 11:23 Autor: Alejandra Jueves, 2 septiembre 2010 11:19
Como ASAR
Asar consiste en someter determinados alimentos a la acción directa del calor para que se cuezan y doren conservando su jugo. El asado puede hacerse fundamentalmente al espetón, al horno o a la parrilla.
Sirve para piminetos, pollo, calabaza, almendras, patatas o todo lo que quieras
Asado al Espetón o Asador:
Este método consiste en la utilización de un espetón o asador, especie de varilla larga y delgada, de madera o de hierro, con la que se atraviesa una pieza de caza o un pescado, para hacerla girar de modo que reciba uniformemente el calor de las brasas y quede bien dorada. Este método es uno de los más sencillos y primitivos que aún se sigue utilizando y cuya evolución se evidencia a través de ingenios mecánicos de giro automático, que aparecen incorporados a asadores de obra y hornos de cocina, incluso en los microondas.
Una variante muy difundida en las zonas rurales del sur argentino es la del empleo de un asador en forma de cruz. Con este asador se obtiene la pieza de carne y se clava en tierra levemente inclinado para que la carne reciba el calor indirecto de una gran fogata. Una vez que se han dorado por un lado, se gira el asador para que se dore por el otro.
Asado al Horno:
El horno es un habitáculo que, calentado a una temperatura adecuada mediante la combustión de leña, carbón, gas o electricidad, permite la cocción, calentamiento, gratinado o dorado de los alimentos. En el asado al horno la concentración del calor produce un refluir de los jugos. A su vez, la incidencia del calor sobre la superficie de la pieza forma una costra exterior que se tuesta y actúa de contenedora de los jugos y de la sangre. Es aconsejable que las carnes asadas al horno sean rociadas de tanto en tanto con su propio jugo y particularmente con su grasa o con mantequilla, para mantener la humedad y acentuar su terneza. Todas las culturas han desarrollado un horno externo de parecidas características; hornos de tierra, barro…
Asado a la Parrilla:
Consiste en poner los alimentos sobre una parrilla y exponerla al calor directo de las brasas. Esta técnica es muy sencilla, pero requiere una especial sensibilidad para que la carne hecha de este modo salga bien dorada por fuera y jugosa por dentro. En primer lugar, para hacer un asado a la parrilla el mismo asador es quien debe preparar el fuego y obtener las brasas. Evitar, en lo posible, las pastillas de encendido, pues su olor afecta al sabor de la carne. Cuando se tienen las brasas bien encendidas, se distribuyen alrededor de la parrilla, dejando muy pocas en el centro, y se espera un momento, hasta que formen una película de ceniza, antes de poner la carne. Esta siempre se coloca con la parte del hueso hacia abajo, para que absorba el calor aún vivo de las brasas y se cueza indirectamente el interior de la carne; se da vuelta cuando el hueso está blanco.
La barbacoa es una parrilla portátil provista de un recipiente para el fuego. Para hacer carnes en ella conviene tener presente que el recipiente contenedor de las brasas es metálico y que al calentarse también actúa como emisor de calor, de modo que resulta aconsejable retirar al principio todas las brasas del centro y ponerlas alrededor. El asador eléctrico o grill es un magnífico sucedáneo de la barbacoa.
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