Como FREIR
Última modificación el Martes, 2 noviembre 2010 11:28 Autor: Alejandra Miércoles, 1 septiembre 2010 11:25
Como FREIR:
Freír es en realidad otra forma de hervir, aunque en este caso el método viene determinado por el uso de un cuerpo graso. La cocción de los alimentos se hace sumergiéndolos en aceite, mantequilla, grasa, etc., llevados a punto de ebullición. Es muy importante que la incorporación de los alimentos se haga cuando el líquido graso ha alcanzado la temperatura idónea. Esta y el tiempo de cocción dependen de la textura y del tamaño del alimento, aunque lo aconsejable es freírlos en trozos y en pequeñas cantidades.
Sirve desde para freir un huevo, patatas, croquetas o tomate , ahsta el queso o el pescado.
Se fríen alimentos con almidones como las patatas, carnes, aves, pescados, alimentos empanados, croquetas, pasteles, pastas, etc. El utensilio más apropiado para las frituras es la sartén, pues la boca ancha y sus paredes bajas permiten que la evaporación facilite el dorado de las viandas. En general los alimentos, una vez fritos, se sacan y escurren mediante una espumadera o bien poniéndolos en una rejilla que se sumerge en el aceite y se saca de él cuando aquellos estén en su punto. Actualmente también se utiliza la freidora eléctrica. Variantes de freír son:
Rehogar o Sofreír:
Esta operación culinaria consiste en dorar un alimento en una sartén o cacerola a fuego suave y con un poco de aceite, mantequilla u otra materia grasa. Llegado a este punto, el alimento se puede servir o añadir un poco de agua, caldo, leche, vino u otro líquido y otros ingredientes, con los cuales se completa la cocción con el recipiente tapado. Para llevar a cabo el rehogado, el aceite o la mantequilla deben estar calientes. No obstante, en el caso de las verduras rehogadas en mantequilla, ésta se suele añadir encima de aquellas.
Saltear:
Consiste en dorar, en una sartén o cazuela baja y sin tapa con la materia grasa muy caliente, pequeños trozos de carne, caza, ave o pescado y después continuar la cocción reduciendo el fuego y añadiendo los demás ingredientes.
Rustir:
Es un tratamiento semejante al salteado, pero con una pequeña cantidad de materia grasa muy caliente; luego de obtener un dorado uniforme, se añade agua, caldo u otro líquido hirviente y se continua la cocción con la cacerola tapada.
Brasear:
Se dora un trozo grande de carne en una materia grasa muy caliente dentro de una cacerola tapada. Conseguido el dorado completo de la carne, se añade, sin llegar a cubrir ésta, el agua, el caldo o la salsa y se continúa la cocción en el horno suave.
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