GUARNICIONES
Última modificación el Domingo, 28 noviembre 2010 08:48 Autor: Alejandra Domingo, 24 octubre 2010 08:43
Aprende a hacer las mejores guarniciones.
GUARNICIONES
Patatas Duquesa:
Preparar un puré espeso con 500gr. de patatas hervidas, 50gr. de mantequilla, 1 vaso de leche caliente, sal pimienta, nuez moscada y un poco queso rallado.
Incorporar 2 yemas de huevo ligeramente batidas, introducir el puré en una manga pastelera y formar flores sobre una placa de horno, cubierta con papel de aluminio. Cocer en el horno a 220º durante 20 minutos.
Para Carnes: Tanto para asadas como a la plancha o fritas en cualquier reboce. Cocemos unos guisantes en agua con sal, los reservamos y enfriamos, cortamos una loncha de jamón gruesa en daditos, escurrimos un bote de champiñones laminados, cortamos unos pimientos morrones de lata en cuadrados pequeños. En una sartén ponemos un diente de ajo muy picado con una nuez de mantequilla y un poco de aceite y le incorporamos el jamón, lo salteamos y añadimos los champiñones, los guisantes y los pimientos, incorporamos un poco de vino blanco o unas gotitas de jerez.
Para Caza: Peras cocidas rellenas de grosellas.
Legumbres Cocidas: Las legumbres hervidas y fritas pueden constituir una guarnición excelente. Suelen utilizarse legumbres cocidas al natural, garbanzos, que se escurren antes de freírlas o rehogarlas en aceite y se acompañan de ajo, panceta en daditos, cebolla picada…
Pimientos confitados: Trituramos una lata de pimientos del piquillo con su jugo. Añadimos 2 claras de huevo y seguimos triturando. Mientras en un cazo hacemos un almíbar con 200 gramos de azúcar que añadiremos a los pimientos triturados, introducimos en el congelador y podemos servir acompañando cualquier cosa o como postre.
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