Masas
Última modificación el Domingo, 28 noviembre 2010 08:56 Autor: Alejandra Martes, 28 septiembre 2010 08:54
Trucos y recetas para la elabocacion de todo tipo de masas.
Masa para empanadas: Ingredientes: 400g. de harina; 1.5dl. de agua; 1.5dl. de aceite; 2 cucharaditas de sal.
Elaboración: Mezclar los ingredientes y amasar enérgicamente, estirar y colocar sobre el molde. Pintar la superficie con una yema de huevo batida con unas gotas de agua.
Masa para empanadas: 1 vaso de vino blanco; 1 vaso de aceite; levadura ½ dado (si es en polvo 2 sobres), sal y harina la que lleve. Amasar y dejar en reposo hasta que doble el tamaño. En caso de tener que añadir más líquido siempre pecar por el lado de la grasa, aceite o margarina. Trabajar con el rodillo.
Masa para empanadas: 1 vaso de agua, 125 gr. de margarina; esto lo pondremos a calentar hasta que la margarina se disuelva, añadimos la levadura igual que la anterior, un huevo batido, sal y una chorretadita de nata, lo mezclamos con la harina, amasándola y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble el tamaño. Trabajar con el rodillo.
Masa para empanadas: 500 g. de harina; ½ vaso de agua; 2 huevos; 1 vaso de aceite; ½ vaso de vino blanco seco; 1 sobre de levadura en polvo; sal y un poco de pimentón.
Pasta Choux (Profiteroles): 125gr. de margarina; 150gr. de harina; 4 huevos batidos; sal y un vaso de agua. Hervir el agua con la sal y la margarina, retirar del fuego y añadir la harina de golpe, batir hasta conseguir una crema homogénea. Volver a poner el cazo en el fuego y continuar batiendo otros 2 minutos hasta que la pasta empiece a espesarse y despegarse del cazo. Retirar del fuego y añadir poco a poco los huevos batiendo continuamente. Puede no ser necesario añadir todos los huevos. Tiene que quedar una pasta espesa y brillante. Meter al horno en pequeñas bolas 140º durante 5 o 10 minutos.
Pasta para pastelillos salados: 1 taza y1/2 de harina, un poco de sal y un poco queso parmesano rallado, 100gr. de mantequilla fría; 1 huevo un poco batido y una cucharada de agua helada. Poner la harina, sal, queso y mantequilla en un cuenco y mezclar hasta que sea fina y migosa. Añadir el huevo y el agua y amasarlo bien. Enharinar un bol y formar con la masa una bolo homogénea, forrarla con plástico transparente y refrigerarla 30 minutos. Estirar la pasta en una capa muy fina, ponerla en los moldes, pincharla y meter al horno 200º hasta que estén doradas, de 8 a 9 minutos.
Bizcochos espumosos (Brazo de Gitano): 1ª.- Se ponen en un bol los huevos con el azúcar y se baten con las varillas eléctricas durante 15 minutos. En este momento los huevos adquieren la textura de una crema, de forma que al pasar por encima las varillas éstas dejen surco. Una vez alcanzado el punto, hay que retirar las varillas y agregar a mano, con movimiento envolvente, la harina tamizada. La proporción es de una cucharada de azúcar y otra de harina por huevo, añadiendo la ralladura de la corteza de ½ limón.
2ª.- ½ de harina, ½ de Maizena y el doble de azúcar por huevo.
Cocer a 175º durante 7-8 minutos; volcar el bizcocho inmediatamente sobre un paño húmedo, espolvorearlo con azúcar, enrollarlo en caliente para que tome forma, despegando el papel con cuidado, y esperar a que enfríe.
PASTAS PARA REBOZAR:
Sencilla: Se pone harina tamizada y sal en un bol, agregamos el agua y el aceite, mezclando hasta que la masa adquiera una consistencia de una crema espesa. La proporción: 100gr. de harina, un pellizco de sal, un pellizco de azúcar, 2 cucharadas de aceite y 150ml. De agua fría.
Con Claras Montadas: A la mezcla anterior se le añaden 2 claras de huevo montadas a punto de nieve, con movimientos suaves para que no pierdan su volumen.
De Cerveza: Se sustituye el agua por cerveza o un líquido con gas, se deja reposar 2 horas para que la masa fermente y resulte ligera. En el momento de utilizarla se le añaden las claras montadas a punto de nieve.
De Levadura: Se tamiza la levadura con harina y se va añadiendo agua tibia hasta obtener una masa suave. Se tapa y se deja reposar unos20 minutos en un sitio templado. Cuando aparezcan burbujas en la superficie se incorpora mantequilla fundida. La proporción es de 100 gr. de harina, un pellizco de sal, 175 ml. de agua, 2 cucharadas de levadura en polvo,1/2 cucharadita de azúcar y 15 gr. de mantequilla derretida.
Tulipas: Mezclar en un bol 125gr. de harina con 125gr. de azúcar y 125gr. de mantequilla blanda. Montar 3 claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la preparación con movimientos envolventes. Engrasar la placa y dejar caer sobre ella 2 o 3 cucharadas de masa, según el tamaño que se las quiera dar; cocerlas al horno precalentado a 175º durante 10 minutos. Darles forma recién sacadas del horno, para ello, se desprenden con una espátula, se colocan sobre un vaso invertido y se les da forma con los dedos.
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