RECETAS de la ABUELA. Las recetas tradicionales de toda la vida

RECETAS de la ABUELA
Mas de 50 recetas completas de la abuela. Las recetas tradicionales autenticas.

1. WAFFLES
2. PASTEL INVERTIDO DE PIÑA
3. PAY DE QUESO.
4. BUDIN DE PAN
5. BETUN 7 MINUTOS
6. BETUN DE CHOCOLATE
7. PASTEL DE CHOCOLATE
8. GALLETAS
9. PASTEL HELADO
10. PASTEL DE MANZANA
11. POLVORONES DE NARANJA
12. BUDIN DE PERA
13. PASTELITOS DE CIRUELA PASA
14. MASA PARA PAY O PIZZA
15. MASA BASICA PARA PAN DULCE DE LEV.
16. ROSQUITAS
17. BUÑUELOS
18. BIRUCHOS
19. PASTEL ILUSION
20. PAY DE LIMON
21. PASTEL NEGRO MEDIANOCHE
22. BETUN MONTAÑA BLANCA
23. PASTEL ECONOMICO
24. SOBERANOS
25. PASTEL RICO
26. TORTA DE NUEZ
27. GALLETAS DE ANIS
28. CREPAS Y HOT CAKES
29. NIÑO ENVUELTO
30. PANES DE NAVIDAD
31. .HUESITOS DE MUERTO
32. ESCONES PARA EL TE
33. PAN DE JACAL
34. QUEKI
35. PAN BUENO
36. NAKIS
37. PASTEL TRICOLOR
38. CREMA PASTELERA
39. SEMITAS
40. CHOUX
41. PASTEL DE ZANAHORIAS
42. PANECITOS AMERENGADOS
43. BISQUETS
44. BROWNIES
45. BUÑUELOS DE MOLDE.
46. MASA PARA EMPANADAS FRITAS.
47. MASA PARA EMPANADAS HORNEADAS O PASTEL DE POLLO.
48. OTRA RECETA PARA EMPANADAS.
49. GUAYABATE.
50. RELLENO DEL PASTEL DE POLLO.

NO.1 WAFFLES
2 HUEVOS, 2 TAZAS DE LECHE ,2 DE HARINA, 1 CUCHARADITA DE ROYAL, MEDIA DE SAL Y UN TERCIO DE TAZA DE ACEITE. SE BATE TODO EN LA LICUADORA Y SE HACEN LOS WAFFLES UNTANDO LA WAFFLERA ANTES CON MARGARINA, CADA WAFFLE TARDA COMO 9 MINUTOS, MAS O MENOS EN ESTAR DORADO.
AL SERVIRLOS SE UNTAN DE MANTEQUILLA Y MIEL O MERMELADA AL GUSTO.

NO.2-PASTEL INVERTIDO DE PIÑA.
UNA LATA DE PIÑA EN REBANADAS Y UN CUARTO DE PANOCHA MACHACADA.
MEDIO KILO DE HARINA, 6 YEMAS, LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON,UN CUARTO DE MANTEQUILLA,1 LATA GDE. DE LECHE CONDENSADA NESTLE, 4 CUCHARADITAS DE ROYAL, Y UN POCO DE SAL.
SE BATE LA MANTEQUILLA,LUEGO SE REVUELVE CON LA LECHE NESTLE ,LAS YEMAS,Y LA HARINA CON EL ROYAL Y LA SAL Y AL ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS.
SE UNTA CON MANTEQUILLA UN MOLDE GRANDE Y SE ROCIA CON LA PANOCHA MACHACADA, ENCIMA SE ACOMODAN LAS REBANADAS DE PIÑA, SI SE QUIERE PUEDE AGREGAR TAMBIEN MITADES DE NUECES Y CEREZAS ENTRE LAS REBANADAS DE PIÑA, ENCIMA DE ESTO SE VACIA LA MEZCLA DEL PASTEL Y SE HORNEA UNOS 40 MINUTOS
HASTA QUE AL PICARLO CON UN PALILLO, SALGA LIMPIO, LUEGO DEBE DESMOLDARSE INMEDIATAMENTE SOBRE UN `PLATON, PORQUE SI SE ENFRIA SE PEGA Y YA NO SALE. .AL SERVIRLO SE PUEDEN BAÑAR LAS REBANADAS CON EL ALMIBAR DE LA LATA DE PIÑA AL GUSTO.

NO.3 PAY DE QUESO
MEDIO KILO DE QUESO CREMA PHILADELPHIA (SI NO, NO SALE BUENO), 8 HUEVOS, MEDIA TAZA DE HARINA, 1 CUCHARADITA DE SAL, 1 LATA GDE DE LECHE CONDENSADA NESTLE. Y GALLETAS MARIAS MOLIDAS REVUELTAS CON MANTEQUILLA,CON LAS QUE SE FORRA UN MOLDE GRANDE PARA PAY.
SE BATEN JUNTOS LOS DEMAS INGREDIENTES Y SE VACIA LA MEZCLA SOBRE LA CONCHA DE GALLETAS , Y SE HORNEA HASTA QUE DORE UN POQUITO Y AL METERLE UN PALILLO SALGA LIMPIO.

NO.4 –BUDIN DE PAN.
SE PONEN A REMOJAR EN LECHE LAS CABECERAS Y ORILLAS, DE LAS 8 BARRAS DE PAN BIMBO (QUE USAMOS PARA LOS SANDWICHITOS DE NAVIDAD), , LUEGO AL RATO CUANDO TODO EL PAN ESTE IMPREGNADO DE LECHE Y BLANDO, SE BATE CON LA BATIDORA Y SE LE AGREGAN 2 TAZAS DE AZUCAR O ALGO MAS SI NO SABE DULCE, Y 200 GRAMOS DE MANTEQUILLA Y LA RALLADURA DE 6 NARANJAS Y SI FALTARA LIQUIDO TAMBIEN JUGO, ADEMAS 8 HUEVOS Y AL ULTIMO BASTANTES PASAS ROCIADAS DE HARINA Y UN CHORRO GRANDE DE ESENCIA DE VAINILLA, SE VACIA A UN MOLDE, O LOS QUE SEAN NECESARIOS, UNTADOS DE MANTEQUILLA Y SE HORNEA,MAS O MENOS UNA HORA O HASTA QUE AL METERLE UN PALILLO SALGA SECO.

NO.5 BETUN 7 MINUTOS.
1 TAZA DE AZUCAR, 2 CLARAS DE HUEVO, UN CUARTO DE CUCHARADITA DE CREMOR TARTARO, 4 CUCHARADITAS DE AGUA FRIA, MEDIA CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA, O DE JUGO DE LIMON AL GUSTO.
PONGA LOS INGREDIENTES EXCEPTO LA VAINILLA O EL JUGO DE LIMON, EN UN RECIPIENTE AL BAÑO MARIA,BATA CON UNBATIDOR DURANTE 7 MINUTOS HASTA QUE FORME PICOS, RETIRE DEL FUEGO Y SIN DEJAR DE BATIR AÑADA LA VAINILLA O EL JUGO DE L IMON. DESPUES UNTELO RAPIDO SOBRE EL PASTEL. SI QUIERE PUEDE AGREGARLE COLOR VEGETAL AL GUSTO TAMBIEN.

NO.6- BETUN DE CHOCOLATE
UNA LATA DE MEDIA CREMA DE LECHE NESTLE,3 CUCHARADAS DE COCOA HERSEY S TAZA Y MEDIA DE AZUCAR,2 CUCHARADADAS DE MANTEQUILLA Y UNA DE ESENCIA DE VAINILLA. SE FUNDE LA COCOA EN LA CREMA CALIENTE, LUEGO SE LE AGREGA EL AZUCAR Y SE REVUELVE Y SE DEJA HERVIR, HASTA QUE POPNIENDO UNA GOTA EN UNA TAZA CON AGUA SE QUEDE CUAJADO EN EL FONDO, ENTONCES SE LE AGREGA LA VAINILLA Y LA MANTEQUILLA SE REVUELVE Y SE UNTA RAPIDO SOBRE EL PASTEL Y TAMBIEN ENTRE CAPAS SI SE QUIERE.

NO.7 PASTEL DE CHOCOLATE.
SE BATEN JUNTOS UNA TAZA DE ACEITE, UNA DE LECHE, 5 HUEVOS UNA Y MEDIA TAZAS DE AZUCAR Y 3 DE HARINA Y UNA DE CHOCO MORELIA EN POLVOY UN POCO DE SAL Y 4 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR. ( SE PUEDE USAR COCOA EN LUGAR DEL CHOCO, SOLO QUE ENTONCES DEBE AGREGARSE MEDIA TAZA MAS DE AZUCAR.), SE HORNEA LUGO EN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO. LOS MOLDES SE LLENAN SIMPRE SOLO HASTA LA MITAD PARA DEJAR ESPACIO PARA QUE SUBA EL PAN.
TARDA UNOS 40 MINUTOS EN ESTAR , AL DESMOLDARSE SE CUBRE CON BETUN DE CHOCOLATE. (NO.6)
NO.8 GALLETAS.
SE REVUELVE MEDIO KILO DE HARINA, CON 125 GRMS DE AZUCAR, TANTITA SAL Y 350 GRMS DE MANTEQUILLA, SE LES AGREGA CANELA MOLIDA Y ESENCIA DE VAINILLA. SE REVUELVE TODO CON LA PUNTA DE LOS DEDOS RAPIDO A QUE QUEDE UNA MASA ARENOSA, LUEGO SE LE REVUELVEN TAMBIEN 125 GRMS DE NUECES PICADAS O MOLIDAS, DE ESTO DE HACEN UNAS BOLITAS CHICAS, SE PONEN EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS Y SE HORNEAN Y AL SACARLAS DEL HORNO SE REVUELCAN EN AZUCAR GLASS. ESTA RECETA ME LA DIO TERE.

NO.9 PASTEL HELADO
1 LATA DE DURAZNOS EN MITADES, O DE REBANADAS DE MANGO O DE CASQUITOS DE GUAYABA O DE ENSALADA DE FRUTA, AL GUSTO.
1 LATA DE JUGO DE LA FRUTA ESCOGIDA. 1 LATA DE LECHE CONDENSADA NESTLE,1 LATA DE MEDIA CREMA DE LECHE NESTLE., ESENCIA DE VAINILLA, MEDIO KILODE HARINA, 6 HUEVOS LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON, 3 CUCHARADITAS DE ROYAL Y TAZA Y MEDIA DE AZUCAR ( NO LLEVA GRASA NI SIQUIERA EL MOLDE),LECHE O AGUA LA NECESARIA Y UN POCO DE SAL.
SE BATE LA HARINA CON LAS YEMAS, AZUCAR ROYAL SAL, Y MAS O MENOS UNA TAZA DE LECHE, Y AL ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS, ESTO SE VACIA A UN MOLDE GRANDE QUE ESTE BONITO Y SE PUEDA LLEVAR A LA MESA Y SE HORNEA, AL SACARLO DEL HORNO SE PICA CON UN CUCHILLO POR TODOS LADOS Y SE LE VACIA LUEGO EL JUGO DE LA LATAY, AL ENTIBIAR, SE LE ACOMODA LA FRUTA ELEGIDA ENCIMA, Y SE BATEN LA LECHE CONDENSADA CON LA MEDIA CREMA EL ALMIBAR DE LA LATA DE FRUTA Y ESENCIA DE VAINILLA Y SE LE,VACIA TODO ENCIMA. SE METE AL CONGELADOR, Y SE SIRVE HELADO

NO.10 PASTEL DE MANZANAS.
2 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARADAS DE AZUCAR 1 CUCHARADITA DE SAL MEDIA TAZA DE MANTEQUILLA, MEDIA DE LECHE, 2 HUEVOS, 3 CUCHARADITAS DE ROYAL. 6
MANZANAS PELADAS Y REBANADAS. 8 CUCHARADAS DE AZUCAR MEZCLADAS CON 1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA Y MEDIA DE NUEZ MOSCADA RALLADA. 8 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA. SE CIERNE LA HARINA CON EL ROYAL Y LA SAL,Y DOS CUCHARADAS DE ZUCAR, SE LE AGREGA MEDIA TAZA DE MANTEQUILLA Y SE REVUELVE TODO CON UN TENEDOR SIN METER LOS DEDOS., SE LE AGREGAN LOS 2 HUEVOS Y LA LECHE REVOLVIENDO TODO, ESTA MASA SE VACIA SOBRE UN MOLDE ENGRASADO, UNO GRANDE DE PAY POR EJEMPLO O UN REFRECTARIO RECTANGULAR GRANDE, SE EXTIENDE CON EL TENEDOR A QUE CUBRA TODO EL FONDO, Y SOBRE ESA MASA SE ACOMODAN LAS REBANADAS DE MANZANA COMO SOLDADITOS EN HILERAS POR TODOS LADOS, DESPUES SE ROCIAN CON EL AZUCAR REVUELTA CON LA CANELA Y NUEZ MOSCADA, Y SE ROCIAN CON LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y SE HORNEAN, HASTA QUE SE DORE POR LOS LADOS.

NO.11 POLVORONES DE NARANJA.
1 KILO DE HARINA, UNA Y MEDIA TAZAS DE AZUCAR, MEDIO KILO DE MANTECA,4 HUEVOS, UNA Y MEDIA CUCHARADITAS DE CARBONATO, LA RALLADURA DE 4 NARANJAS YEL JUGO NECESARIO PARA AMASAR.
SE AMASA Y SE EXTIENDE CON EL RODILLO Y SE CORTAN RUEDITAS O GALLETAS DE FORMAS DIVERSAS, DESPUES SE HORNEAN EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS, Y AL SACARLOS SE REVUELCAN EN AZUCAR.

NO.12 BUDIN DE PERA (RECETA DE BLANQUITA)
4 PERAS REBANADAS MEDIA TAZA DE AZUCAR 1 TAZA DE HARINA, 2 HUEVOS, BARRITA Y MEDIA DE MANTEQUILLA, 1 CUCHARADITA DE ROYAL Y UN POCO DE LECHE CON LA PUNTITA DE UNA CUCHARITA DE CARBONATO DESBARATADA, Y POR ULTIMO LAS REBANADAS DE PERA. SE HORNEA EN MOLDES ENGRASADOS
ESTA RECETA YO LA VARIO MOLIENDO LAS PERAS SIN SEMILLAS,Y AGREGÁNDOLAS A LA MASA. EN LUGAR DE REBANADAS.

NO.13 PASTELITOS DE CIRUELA PASA
PARA MEDIO KILO DE HARINA, 300GRMS DE MANTEQUILLA, 75 GRMS DE AZUCAR, 2 YEMAS DE HUEVO Y UN CHORRITO DE AGUARDIENTE. SE AMASA TODO BIEN Y SE DEJA REPOSAR UN RATO,DESPUES SE EXTIENDE CON ELRODILLO Y SE CORTAN RUEDITAS SE RELLENAN CON CIRUELAS PASA SIN HUESO EN DULCE, O CON MERMELADA , O CON ATUN GUISADOO CARNITA, AL GUSTO , SE FORMAN LAS EMPANADITAS REPULGÁNDOLAS BIEN EN LAS ORILLAS PARA QUE NO SE DESPEGUEN. Y SE HORNEAN EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS.

NO.14 MASA PARA PAY O PIZZA
SE REVUELVE HARINA CON MANTEQUILLA, MANTECA , MARGARINA O ACEITE A RAZON DE MAS O MENOS UN CUARTO DE MANTEQUILLA POR KILO DE HARINA , O UNA TAZA DE ACEITE.,Y TAMBIEN SE LE PONE UNA CUCHARADITA DE SAL.
SE AMASA TODO CON AGUA CALIENTITA HASTA QUE LA MASA HAGA CORREA, LUEGO SE EXTIENDE CONELRODILLO Y SE FORRA CON ELLA UN MOLDE PARA PAY O PIZZA
TAMBIEN SE PUEDE HACER MASA DE PIZZA CON LEVADURA SECA A RAZON DE 30 GRMS DE LEVADURA, PARA UN KILO DE HARINA, SAL Y UN POCO DE ACEITE Y SE MASA CON AGUA CALIENTE , Y DESPUES SE DEJA REPOSAR DOS HORAS CUBIERTA CON MANTA CALIENTE, DESPUES SE PASA POR EL RODILLO PARA HACER LAS PÌZZAS.

NO.15 MASA BASICA PARA PAN DULCE DE LEVADURA SECA “RIGS”
1 KILO DE HARINA SE PONE EN UNA FUENTE Y SE LE AGREGA 1 TAZA DE AZUCAR, UNA CUCHARADITA DE SAL ,Y 6 CUCHARADAS DE LEVADURA SECA RIGS, REVOLVIENDO TODO BIEN, LUEGO SE CALIENTA TAZA Y MEDIA DE LECHE, CON 100 GRAMOS DE MANTEQUILLA O MARGARINA ,SIN SAL, LA LECHE DEBE QUEDAR CALIENTE DE MODO QUE SI SE ECHA UNA GOTITA QUEME,PERO SIN HERVIR, NO LE HACE QUE NO SE DESBARATE BIEN LA MANTEQUILLA,ESTO SE REVUEVE POCO A POCO CON LA MEZCLA DE HARINA A QUE QUEDE UNA MASA MANEJABLE,SE PUEDE AMASAR EN LA TABLA DE AMASAR AGREGÁNDOLE 4 HUEVOS Y SI LO NECESITA MAS HARINA, A QUE HAGA CORREA, ENTONCES SE UNTA DE ACEITE UNA FUENTE HONDA Y SE HACE UNA BOLA DE LA MASA SE UNTA DE ACEITE Y SE COLOCA EN LA FUENTE ,TAPÁNDOLA CON UNA MANTA, DEBE QUEDAR DONDE NO HAYA CORRIENTES DE AIRE, SE DEJA REPOSAR UNA MEDIA HORA, DEBE SUBIR AL DOBLE, LUEGO SE VUELVE A AMASAR Y SE FORMAN LOS PANES, SI SE QUIERE SE PUEDEN RELLENAR LOS PANES CON AZUCAR Y CANELA O AZUCAR Y PASAS, AL GUSTO , YA QUE ESTAN FORMADOS, SE COLOCAN EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS Y SE HORNEAN, UNOS 30 MINUTOS MAS O MENOS HASTA QUE SE VEAN ALGO DORADOS Y AL GOLPEARLOS CON UN DEDO SUENEN BOFOS. NOTA- HAY QUIEN DICE QUE SALE MEJOR EL PAN SI LOS HUEVOS SE AGRGAN EN LA SEGUNDA AMASADA.LO QUE SI ES QUE LOS HUEVOS NO DEBEN ESTAR HELADOS, HAY QUE PONERLOS EN AGUA O SACARLOS UN RATO ANTES DE REFRI PARA QUE NO SE SIENTAN HELADOS.


NO.16 ROSQUITAS
2 TAZAS DE HARINA, 1 TAZA DE MAIZENA (FECULA DE MAIZ), UN CUARTO DE CUCHARADITA DE SAL 1 CUCHARADA DE CANELA MOLIDA, 2 BARRITAS DE MANTEQUILLA, MEDIA TAZA DE AZUCAR MEDIA CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA RALLADA Y 2 YEMAS, SE REVUELVE CON LA PUNTA DE LOS DEDOS A QUE QUEDE SUAVE LA MASA Y SE FORMAN ROSQUITAS, O GALLETAS O BOLITAS. SE HORNEAN A 190 GRADOS C. UNOS 15 MINUTOS A QUE EMPIECEN A DORAR Y AL SACARLAS SE REVUELCAN EN AZUCAR. GLASS.

NO. 17 BUÑUELOS
SE PONE A HERVIR UNA TAZA DE AGUA, CON UNA BARRITA DE MANTEQUILLA,SE LE REVUELVE ENCUANTO HIERVE UNA TAZA DE HARINA ,VACIÁNDOLA DE UN GOLPE Y SE REVUELVE TODO , DESPUES SE SACA DEL FUEGO Y SE LE VAN AGREGANDO UNO A UNO 4 HUEVOS SIN DEJAR DE BATIR. Y UNA PIZCA DE SAL. SE FRIEN CUCHARADAS DE ESTO EN ACEITE HIRVIENDO Y AL SACARLOS SE BAÑAN CON MIEL DE PANOCHA CON CANELA.

NO.18 BIRUCHOS.
SE MEDIO BATEN CON UN TENEDOR EN UNA FUENTE, 2 HUEVOS , SE LES REVUELVEN 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA, 100 GRMS. DE QUESO SECO COTIJA, RALLADO Y 2 TAZA DE LECHE CON UNA CUCHARADITA DE SAL Y LUEGO POCO A POCO MEDIO KILO DE HARINA CON Y CUCHARADA DE ROYAL. SE FORMAN BIROTITOS O PANECITOS Y SE HORNEAN.
ESTA RECETA ES DE MI ABUELA AMALIA DE LA MADRID BRIZUELA DE MEILLON.

NO. 19 PASTEL ILUSION
2 TAZAS DE HARINA , UN CUARTO DE MANTEQUILLA, 400 GRMS DE AZUCAR, 6 HUEVOS, (CLARAS BATIDAS) UNA COPITA DE JEREZ. SE BATEN LAS YEMAS A PUNTO DE LISTON CON EL AZUCAR SE AGREGAN LAS CLARAS BATIDAS Y LUEGO LA HARINA Y LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y TIBIA Y AL ULTIMO EL JEREZ SE HORNEA EN MOLDES ENGRASADOS CON MARGARINA Y ENHARINADOS, EL PASTEL SE RELLENA AL GUSTO CON MERMELADA, CREMA PASTELERA O BETUN Y SE PUEDE ADORNAR CON CEREZAS FORMANDO FLORES, CON RAJAS DE HIGO VERDE CRISTALIZADO COMO HOJAS..

NO.20 PAY DE LIMON
1 LATA DE LECHE CONDENSADA NESTLE , 5 HUEVOS, LIMONES VERDES JUGOSOS, MANTEQUILLA UNA POCA 1 TAZA DE HARINA CON UN POQUITO DE ROYAL, Y AGUA HELADA.PARA AMASAR.
LA HARINA CON EL ROYAL SE REVUELVE CON UN HUEVO, Y LA MANTEQUILLA Y SE AMASA CON AGUA HELADA, DESPUES SE EXTIENDE CON EL RODILLO Y CON ESA MASA SE CUBRE EL FONDO Y LOS LADOS DE UN MOLDE PARA PAY ENGRASADO.
ENTONCES SE BATE BIEN LA LECHE CONDESADA NESTLE CON TRES HUEVOS Y UNA YEMA, DEJANDO LA CLARA PARA BATIRLA DESPUES, A ESO SE AGREGA EL JUGO DE LOS 5 LIMONES DE UN GOLPE Y SE BATE BIEN Y LUEGO SE VACIA SOBRE EL MOLDE DE PAY, SE BATE LA CLARA DE HUEVO A PUNTO DE TURRON, AGREGÁNDOLE LUEGO TRES GOTITAS DELIMON Y UNA CUCHARADITA DE AZUCAR GLASS Y SE VACIA SOBRE LA MEZCLA DE LECHE, ANTES DE METER EL PAY AL HORNO.
YA QUE SALE DEL HORNO Y ENFRIA SE REFRIGERA PARA SERVIRSE HELADO.

NO.21 PASTEL NEGRO MEDIA NOCHE (RECETA DE LA SUEGRA DE GISELA)
DOS TERCIOS DE TAZA DE MANTEQUILLA, UNA Y DOS TERCIOS DE TAZA DE AZUCAR, TRES HUEVOS, DOS Y UN CUARTO DE TAZA DE HARINA ,DOS TERCIOS DE TAZA DE COCOA HERSEY S, UN CUARTO DE CUCHARADITA DE ROYAL, UNA Y UN CUARTO DE CUCHARADITA DE CARBONATO, UNA CUCHARADITA DE SAL,UNA Y UN TERCIO DE TAZA DE AGUA, Y UNA CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA.
ENGRASE Y ENHARINE CON COCOA DOS MOLDES PARA PASTEL DE CAPAS Y CALIENTE EL HORNO DIEZ MINUTOS ANTES DE HORNEAR A 180GRADOS C. ACREME LOS HUEVOS CON LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR, HASTA QUE ESPONJEN, BATA CINCO MINUTOS A VELOCIDAD ALTA, CIERNA JUNTOS LA COCOA , LA HARINA Y EL ROYAL Y LA SAL Y EL CARBONATO, AÑÁDALOS A LA MANTEQUILLA BATIDA ALTERNANDO CON EL AGUA Y LA VAINILLA A BAJA VELOCIDAD, VACIE EN LOS MOLDES Y HORNEE 35 MINUTOS MAS O MENOS. AL SACARLO SE CUBRE CON EL BETUN MONTAÑA BLANCA,(NUM. 22).

NO.22 BETUN MONTAÑA BLANCA.
MEDIA TAZA DE AZUCAR, Y 2 CUCHARADAS DE AGUA, UN CUARTO DE TAZA DE MIEL KARO SABOR VAINILLA, 2 CLARAS DE HUEVO Y UNA CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA.
MEZCLE EL AGUA CON EL AZUCAR Y LA MIEL Y PÓNGALA A HERVIR TAPADA, DESTAPE Y DEJE HERVIR HASTA QUE EL JARABE SUBA 6 U 8 PULGADAS AL BURBUJEAR, BATA LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON , AGRÉGUELES LENTAMENTE EL JARABE SIN DEJAR DE BATIR HASTA QUE FORME PICOS , LUEGO AGREGUE LA VAINILLA Y PÓNGALO SOBRE EL PASTEL.

NO.23 PASTEL ECONOMICO.
UNA PIZCA DE SAL , 2 TAZAS DE HARINA , 2 TAZAS DE AZUCAR, 6 HUEVOS, TAZA Y MEDIA DE AGUA CON EL JUGO DE MEDIO LIMON, 100 GRMS. DE MANTEQUILLA DERRETIDA, DOS Y MEDIA CUCHARADITAS DE ROYAL.
SE BATEN LOS HUEVOS CON EL AZUCAR Y LA MANTEQUILLA, SE AGREGA LA HARINA CON EL ROYAL Y LA SAL Y LUEGO EL AGUA CON LIMON. SE VACIA LA MEZCLA EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO, LLENÁNDOLO SOLO HASTA LA MITAD, PORQUE SUBE MUCHO., AL SACARLO DEL HORNO SE PUEDE ENVINAR O BAÑAR CON LECHE NESTLE BATIDA CON VAINILLA.

NO.24 SOBERANOS
SE BATEN 230 GRMS. DE MANTEQUILLA, SE LES AGREGAN 230 DE AZUCAR Y 6 HUEVOS,NATA CON TANTITA GORDURA DE LA LECHE ( SI SE TIENEN ) Y SI NO, UNA TAZA DE LECHE NO MUY LLENA, Y UNAS ALMENDRAS REBANADAS DE LAS QUE VENDEN EN BOLSITA Y TAMBIEN CASCARA DE NARANJA CUBIERTA PICADITA Y ROCIADA CON HARINA PARA QUE NO SE VAYA AL FONDO Y POR ULTIMO MEDIO KILO DE HARINA CON 4 CUCHARADITAS DE ROYAL Y MEDIA DE SAL, YA QUE ESTE BIEN REVUELTO TODO, SE HORNEA EN MOLDES PARA BOLLITOS, LLENÁNDOLOS HASTA LA MITAD, Y AL SACARLOS DEL HORNO SE VOLTEAN Y SE ENVINAN., CON EL SIGUIENTE JARABE. UNA TAZA DE AGUA SE HIERVE CON 1 DE AZUCAR, AL DESBARATARSE BIEN, SE LE AGREGA ESENCIA DE VAINILLA Y AL ENTIBIAR RON O BRANDY, CON ESO SE ENVINAN POR DEBAJO LOS BOLLITOS EN CUANTO SALEN DEL HORNO.

NO. 25 PASTEL RICO
MEDIA TAZA DE ACEITE, SE BATE CON UNA TAZA DE AZUCAR Y RALLADURA DE CASCARA DE NARANJA Y DESPUES SE AGREGAN UNO A UNO 4 HUEVOS Y UNA TAZA DE LECHE Y DESPUES DOS TAZAS DE HARINA, REVUELTAS CON 3 CUCHARADITAS COPETADAS DE ROYAL Y MEDIA DE SAL.
SE HORNEA EN MOLDE ENGRASADO CON MARGARINA Y ENHARINADO, DURANTE 30 MINUTOS EN HORNO PRECALENTADO A 180 GRADOS C

NO.26 TORTA DE NUEZ
240 GRMS DE HARINA, 200GRMS DE MANTEQUILLA,240 GRMS DE AZUCAR, 8 HUEVOS (CLARAS BATIDAS ) 2CUCHARADITAS DE ROYAL, 150 GRMS DE NUEZ PELADA PICADA O MOLIDA.
SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR HASTA QUE ACREME, SE AGREGAN LUEGO LAS YEMAS, DESPUES LA HARINA CON EL ROYAL Y DESPUES LA NUEZ Y AL ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS.. SE HORNEA EN MOLDE ENGRASADO CON MANTEQUILLA Y ENHARINADO. AL SACARLO SE BAÑA CON LA SIGUIENTE CREMA PASTELERA.
MEDIO LITRO DE LECHE UNA CUHARADA DE MAICENA , 100 GRMS.DE AZUCAR 1 YEMA DE HUEVO Y ESENCIA DE VAINILLA.
SE DESBARATA LA MAICENA EN LA LECHE, SE AGREGA AZUCAR Y LA YEMA, SE REVUELVE BIEN Y SE PONE ESTO A HERVIR, SIN DEJAR DE MENEAR PARA QUE NO SE PEGUE, HASTA QUE ESPESE, LUEGO SE VACIA SOBRE EL PASTEL, ADORNÁNDOLO CON NUECES EN MITADES.

NO.27 GALLETAS DE ANIS.
MEDIO KILO DE HARINA, 150 GRMS DE AZUCAR, 175 GRMS DE MANTECA, 5 YEMAS 1 CUCHARADITA DE CARBONATO Y UNA DE ROYAL, MEDIA TAZA DE LECHE HERVIDA CON 1 CUCHARADA DE ANIS.
SE AMASA LA HARINA CON EL AZUCAR MANTECA YEMAS CARBONATO Y ROYAL Y LA LECHE CON ANIS, YA QUE HAGA CORREA LA MASA, SE EXTIENDE CON ELRODILLO Y SE CORTAN GALLETAS Y SE HORNEAN EN CARTERAS ENGRASADAS Y AL SACARLAS DEL HORNO SE HACE BETUN DESBARTANDO AZUCAR GLAS CON LECHE A QUE QUEDE ESPECITA Y CON ESO SE UNTAN LAS GALLETAS Y SE ROCIAN CON GRAJEA. SE DEJAN ENFRIAR A QUE ENDUREZCA EL BETUN (RECETA DE ELBA DE ESPOSA DEL DR TOPETE.)
.

NO. 28 MASA PARA CREPAS Y HOT CAKES.
PARA LAS CREPAS , SE BATE MEDIO LITRO DE LECHE CON 3 HUEVOS UN POCO DE SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE, Y SE LE VA AGREGANDO HARINA A QUE QUEDE UN ATOLITO NO MUY ESPESO, LAS CREPAS SE HACEN EN UNA CACEROLA UNTADA DE ACEITE Y BIEN CALIENTE COMO SI FUERAN HOT CAKES, LUEGO SE RELLENAN AL GUSTO YA SEA CON CAJETA Y DOBLADAS EN CUATRO Y BAÑADAS CON MERMELADA AGUADADA DE NARANJA Y ENVINADA, O CON PICADILLO Y BAÑADAS DE CREMA, O CON JAMON FRITO EN PEDACITOS CON CEBOLLA Y APIO PICADITOS Y PIMIENTA Y SALSA DE SOYA Y BAÑADAS CON UNA SALSA HECHA CON RAJAS DE PASILLA EN PURE DE TOMATE AGREGÁNDOLES AL HERVIR, MEDIA CREMA DE LECHE NESTLE Y QUESO SECO DESMORONADO Y LA SAL NECESARIA.O SIMPLEMENTE CON ESA SALSA EN MEDIO Y ENCIMA Y ROCIADAS DE QUESO OAXACA RALLADO PARA QUE SE DERRITA.
LOS HOT CAKES, LLEVAN 1 HUEVO, TANTITA AZUCAR Y UNA POCA SAL Y 1 TAZA DE LECHE Y HARINA LA SUFICIENTE PARA LOGRAR UN ATOLITO ESPESO AL QUE SE AGREGA UNA CUCHARADITA DE ROYAL Y UN CHORRITO DE ACEITE. SE HACEN LOS HOT CAKES EN CACEROLA BIEN CALIENTE UNTADA DE ACEITE, AL SACARLOS SE UNTAN CON MANTEQUILLA Y SE SIRVEN CON MIEL AL GUSTO , O CON TOCINO O CON FRUTA, AL GUSTO.

NO.29 NIÑO ENVUELTO
SE BATEN 6CLARAS DE HUEVO Y CUANDO ESTEN A PUNTO DE TURRON, SE LES VAN AGREGANDO UNA A UNA LAS YEMAS SIN DEJAR DE BATIR, DESPUES UNA A UNA 6 CUCHARADAS DE AZUCAR, 6 DE HARINA, 6 DE MANTEQUILLA Y POR ULTIMO 1 CUCHARADITA DE ROYAL. SE BATE BIEN A QUE QUEDE DURO EL BATIDO, Y SE HORNEA EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS, Y AL SACARLAS DEL HORNO SE VACIA SOBRE UNA MANTA HUMEDA Y SE UNTA RAPIDO CON MERMELADA ENVINADA Y SE ENROLLA , Y SE DEJA ENFRIAR TAPADO CON LA MISMA MANTA, DESPUES SE PUEDE UNTAR DE BETUN O DE MERMELADA Y ROCIADO DE AZUCAR. SE SIRVE EN REBANADAS.

NO.30 PANES DE NAVIDAD.
PARA MEDIO LITRO DE MELADO ODE MIEL ESPESA DE PANOCHA, MEDIO KILO DE HARINA, 75 GRMS DE MANTEQUILLA, 75 GRMS DE MANTECA, 1 CUCHARADITA DE CANELA , 1 DE CLAVO Y 1 DE ANIS MOLIDOS, SE MEZCLA TODO BIEN Y SE PONE EN UNA OLLA TAPADA POR ESPACIO DE 5 DIAS , Y DESPUES SE EXTIENDE LA MA
SA CON EL RODILLO, Y SE CORTAN ROMBOS SE ACOMODAN EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS Y A CADA UNA SE LE PONE UNA MITAD DE ALMENDRA PARTIDA A LO LARGO PARA QUE NO PIERDA LA FORMA.Y SIN CASCARA Y SE HORNEAN. AL SALIR DEL HORNO SON BLANDAS, PERO LUEGO SE PONEN DURAS, SE PUEDEN GUARDAR COMO UN AÑO SIN QUE SE ECHEN A PERDER. SON GALLETAS ALEMANAS PARA PELAR LAS ALMENDRAS PRIMERO SE DEBEN REMOJAR UN RATO EN AGUA HIRVIENDO

NO.31 HUESITOS DE MUERTO.
SE BATEN 3 HUEVOS ENTEROS , SE LES AGREGA UN CUARTO DE AZUCAR Y SE SIGUE BATIENDO HASTA QUE SE PONE LA MASA. CASI BLANCA, LUEGO SE LES PONE BASTANTE CANELA MOLIDA,Y UN CUARTO DE HARINA CON 2 CUCHARADITAS DE ROYAL. YA QUE TODO ESTE BIEN REVUELTO SE PONEN BOLITAS DE ESTO EN AZUCAR REVUELTA CON CANELA Y SE ESTIRAN Y SE HORNEAN SOBRE CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS .

NO.32 ESCONES PARA EL TE
2 TAZAS DE HARINA, CON DOS CUCHARADITAS DE ROYAL, 1 DE SAL Y 2 CUCHARADAS DE AZUCAR SE AMASAN CON 65 GRMS DE MANTEQUILLA 1 HUEVO Y MEDIA TAZA DE LECHE, DESPUES DE AMASAR SE EXTIENDE CON EL RODILLO Y SE CORTAN TRIANGULOS, SE ACOMODAN EN UNA CARTERA ENGRASADA, UNTÁNDOLOS DE LECHE POR ENCIMA. Y SE HORNEAN.

NO. 33 PAN DE JACAL
SE BATEN BIEN 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA, SE LES AGREGA UN HUEVO, YA QUE ESTA INCORPORADO, UNA TAZA DE AZUCAR CON EL ZUMO DE UN LIMON VERDE RALLADO. LUEGO UNA TAZA DE LECHE Y 3 DE HARINA CON 2 CUCHARADITAS DE ROYAL Y EXPIMIENDOLE ENCIMA AL ROYAL EL JUGO DEL LIMON, YA QUEESTE TODO BIEN REVUELTO SE VACIA HASTA LA MITAD EN MOLDECITOS PARA BOLLITOS, ENGRASADOS Y SE HORNEAN.
SI SE QUIEREN HACER SALADOS NO SE LES PONE LIMON, Y EN LUGAR DE AZUCAR LLEVAN 1 CUCHARADITA DE SAL Y UN POCO MAS DE MANTEQUILLA.
ESTA RECETA ES DE MI ABUELA AMALIA DE LA MADRID BRIZUELA DE MEILLON.

NO.34 QUEKI
UNA TAZA DE HARINA, UNA DE MAICENA, UNA DE AZUCAR Y UNA BAJITA DE LECHE, 4 HUEVOS 100 GRMS. DE MANTEQUILLA, YA QUE SE BATA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR A QUE QUEDE COMO CREMA, SE LE VAN PONIENDO LOS HUEVOS UNO AUNO, EN SEGUIDA LA HARINA, MAICENA,Y LECHE POCO A POCO, YA QUE ESTE TODO BIEN INCORPORADO SE AGREGA UNA CUCHARADITA DE ROYAL Y SE HORNEA EN MOLDES UNTADOS CON MANTEQUILLA.

NO.35 PAN BUENO
2 TAZAS DE AZUCAR,, MEDIA DE ACEITE, 1 CUCHARADITA DE SAL , 4 HUEVOS, 1 TAZA DE LECHE Y 3DE HARINA CON 3 CUCHARADITAS DE ROYAL,.MEDIA TAZA DE CHOCO MORELIA EN POLVO, ESENCIA DE VAINILLA Y LA RALLADURA DE UNA CASCARA DE NARANJA, Y UN CHORRITO DE MEDIO LIMON.
SE REVUELVE EL AZUCAR CON LA MEDIA TAZA DE ACEITE Y LOS HUEVOS UNO A UNO, Y LA LECHE Y LA HARINA CON EL ROYAL Y LA SAL, YA QUE ESTE TODO BIEN REVUELTO, SE SEPARA LA MASA EN DOS MITADES Y A UNA SE LE AGREGA EL CHOCO MORELIA Y LA SENCIA DE VAINILLA Y A LA OTRA MITAD LA RALLADURA DE NARANJA Y EL CHORRITO DE LIMON.
DESPUES SE HORNEAN EN DOS MOLDES ENGRASADOS Y ENHARINADOS.AL SACARSE SE UNEN LAS MITADES CON BETUN O MERMELADA Y ENCIMA SE LE PONE BETUN AL GUSTO. ( ESTA RECETA ES DE LA CLASE DE TURISMO DE SUSANA )

NO. 36 NAKIS PARA EL CAFÉ.
SE BATE UN HUEVO, SE LE AGREGA MEDIA TAZA DE POLVO DE AZUCAR , MEDIA CUCHARADITA DE CARBONATO, SAL MEDIA TAZA DE CREMA O JOCOQUE Y LA HARINA QUE SEA NECESARIA PARA PODER HACER UNAS ROSQUITAS QUE SE FRIEN EN ACEITE Y
AL SACARSE SE REVUELCAN EN AZUCAR.

NO. 37 PASTEL TRICOLOR
750 GRMS DE HARINA, 300 GRMS DE MANTEQUILLA, 8 HUEVOS ,( CLARAS BATIDAS ) 3 CUCHARADITAS DE ROYAL, Y MEDIA DE SAL,UN CUARTO DE AZUCAR, MEDIO LITRO DE LECHE Y UNA CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA, COLORES VEGETALES, VERDE Y ROJO.
SE BATE LA MANTEQUILLA, CON EL AZUCAR Y LAS 8 YEMAS , DESPUES SE LES PONE LA LECHE POCO A POCO ALTERNANDO CON LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y LA SAL, Y AL ULTIMO SE AGREGAN LAS CLARAS BATIDAS.
DESPUES SE DIVIDE LA MEZCLA EN TRES PARTES,A UNA SE LEPONE COLORANTE VERDE, A OTRA ROJO, Y LA TERCERA SE DEJA AL NATURAL, DESPUES SE HORNEAN ENTRES MOLDES PARA PASTEL DE CAPAS, ENGRASADOS CON MARGARINA Y ENHARINADOS, AL SACARLOS DEL HORNO SE ARMA EL PASTEL, PONIÉNDOLE MERMELADA ENTRE CAPAS Y ENCIMA LA SIGUIENTE CREMA PASTELERA. (38)

NO. 38 CREMA PASTELERA.
SE BATEN 3 YEMAS , SE LES AGREGA MEDIO LITRO DE LECHE,150 GRMS DE AZUCAR Y E CUCHARADAS DE MAICENA, SE CUELA Y SE PONE A HERVIR MENEANDO HASTA QUE ESPESE Y SE LE AGREGA ESENCIA DE VAINILLA CON ESTO SE CUBRE EL PASTEL.
ESTA CREMA SE USA TAMBIEN PARA RELLENAR LOS CHOUX. O LAS EMPANADAS.
TAMBIEN SE PUEDE HACER ASI, UNA LATA GDE. DE LECHE CONDENSADA NESTLE,, 2 TAZAS DE AGUA, 4 YEMAS DE HUEVO, 4 CUCHARADAS DE MAICENA Y ESENCIA DE VAINILLA.
SE DISUELVE LA MAICENA EN POCA AGUA, SE LE AGREGA LA DEMAS AGUA Y LA LECHE Y SE REVUELVE A QUE TODO SE INTEGRE, LUEGO SE PONE AL FUEGO MENEÁNDOLA CONTINUAMENTE PARA QUE NO SE PEGUE, HASTA QUE QUEDE COMO CREMA ENTONCES SE AGREGAN LAS YEMAS BATIDAS CON UN TENEDOR Y COLADAS, Y SE SIGUE BATIENDO HASTA QUE ESPESE, ENTONCES SE LE PONE LA VAINILLA, Y CON ESTO SE RELLENAS EMPANADAS, CHOUX O SE CUBREN PASTELES.

NO.39 SEMITAS
PARA TRES CUARTOS DE HARINA, UN CUARTO DE PANOCHA HECHA MIEL ESPESA, UN CUARTO DE MANTECA, 3 HUEVOS Y MEDIA CUCHARADITA DE SAL Y TANTITO CARBONATO DISUELTO EN POCA AGUA.
SE HACE LEVADURA ASI: A MEDIO VASO DE TUBA SE LE REVUELVE UNA CUCHARADA DE AZUCAR Y LA HARINA NECESARIA PARA HACER UN ATOLITO ESPESO, ESTO SE HACE EN LA TARDE Y CON LA TUBA YA FUERTE, AL DIA SIGUIENTE SE LE AGREGA UN HUEVO Y MAS HARINA HASTA HACER UNA MASA SUAVE, QUE SE DEJA AL SOL O EN UN LUGAR CALIENTE COMO LA COCINA, EN UNA CAZUELA GRANDE O UNA FUENTE, SE TAPA CON UNA SERVILLETA Y EN LA TARDE SE LE AGREGAN LOS DEMAS INGREDIENTES, LUEGO SE AMASA Y SE HACEN LAS SEMITAS, PONIÉNDOLES ENCIMA PEDACITOS DE PANOCHA, Y SE HORNEAN EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS..

NO. 40 CHOUX
SE PONE A HERVIR UNA TAZA DE AGUA, MEDIA DE MANTEQUILLA Y AL ESTAR HIRVIENDO SE VACIA DE GOLPE UNA TAZA DE HARINA Y SE BATE RAPIDO, A QUE QUEDE UNA MASA SUAVE, LUEGO SE RETIRA DEL FUEGO Y UNO A UNO SE LE AGREGAN 4 HUEVOS, SIN DEJAR DE BATIR, DESPUES SE PONEN CUCHARADAS DE ESTO EN CARTERAS ENGRASADAS Y SE HORNEAN, AL SACARLOS DEL HORNO SE CORTAN CON UNAS TIJERAS PO EN MEDIO Y SE RELLENAN CON CREMA PASTELERA (38 )., O KREMEL DE CHOCOLATE AL GUSTO. ( YO LE PONIA CASCARAS DE TOMATITO VERDE AL HERVIR EL AGUA PARA QUE SUBIERAN MAS , LUEGO SE LAS SACABA Y AGREGABA LA MANTEQUILLA Y LO DEMAS.)

NO. 41 PASTEL DE ZANAHORIAS
DOS Y MEDIA TAZAS DE HARINA DE ARROZ ( O SEA MEDIO KILO ) SE REVUELVEN CON DOS Y MEDIA CUCHARADITAS DE ROYAL, UNA DE CARBONATO Y UNA DE SAL. SE BATEN 5 HUEVOS CON UNA Y TRES CUARTOS DE TAZA DE AZUCAR 200GRMS DE MANTEQUILLA Y EL JUGO DE UN LIMON, ESTO SE REVUELVE CON LA MEZCLA DE HARINA DE ARROZ, Y AL ULTIMO SE AGREGAN 5 ZANAHORIAS RALLADAS ( SI SE PREFIERE DE MANZANAS, ENTONCES DEBE AGREGARLE UNA CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA). SE UNTA UN MOLDE GRANDE CON MANTEQUILLA Y SE ENHARINA, AHÍ SE VACIA LA MITAD DE LA PASTA Y SE LE ACOMODAN NUECES EN MITADES,DESPUES SE LE VACIA LA OTRA MITAD DE LA MASA Y TAMBIEN SE ADORNA POR ENCIMA CON NUECES , LUEGO DE HORNEA A 180 GRADOS, MAS O MENOS UNA HORA., Y AL SACARLO DEL HORNO Y ENFRIAR, SE CUBRE SI SE QUIERE, CON QUESO CREMA PHILADELPHIA BATIDO CON UN POCO DE MANTEQUILLA.

NO.42 PANECITOS AMERENGADOS.
SE BATEN MUY BIEN TRES HUEVOS CON UN CUARTO DE AZUCAR, CON ESENCIA DE VAINILLA Y DESPUES POCO A POCO UN CUARTO DE HARINA CON DOS CUCHARADITAS DE ROYAL. SE PONEN CUCHARADAS DE ESTO SOBRE CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS Y SE HORNEAN
SI SE PREFIEREN DE CHOCOLATE, SE USA UNA TAZA DE CHOCO MORELIA EN POLVO EN LUGAR DEL AZUCAR Y AL SACARLAS SE LES ROCIA GRAJEA,

NO. 43 BISQUETS
KILO Y MEDIO DE HARINA, REVUELTA CON 8 CUCHARADITAS DE ROYAL Y MEDIA DE SAL Y SEIS CUCHARADITAS DE AZUCAR, DOS TAZAS DE LECHE Y MEDIO KILO DE MANTECA.
AL KILO DE HARINA SE LE QUITA UN PUÑO PARA ENHARINAR LA TABLA DE AMASAR, LUEGO SE AMASA TODO A FORMAR UBNA MASA SUAVE, SE EXTIENDE Y SE CORTAN LOS BISQUETS. SE HORNEAN BARNIZADOS CON CLARA DE HUEVO. ESTAN RAPIDO.
CREO QUE SE PUEDEN HACER IGUAL, CAMBIANDO LA LECHE Y LA MANTECA POR UN KILO DE CREMA, CAMBIANDO TAMBIEN UNA CUCHARADITA DE ROYAL POR UNA DE CARBONATO

NO.44 BROWNIES
600 GRMS DE HARINA,MEDIO KILO DE AZUCAR, MEDIO DE MANTEQUILLA, 460 GRMS DE COCOA HERSEYS, 3 HUEVOS, UNA CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA. SE REVUELVE TODO Y SE HORNEAN EN MOLDES PARA BOLLITOS
RECETA DE LAS CLASES DE BELI DEL CLUB CATLEYA.

NO.45 BUÑUELOS DE MOLDE
SE REVUELVE UN HUEVO CON DOS TERCIOS DE UNA TAZA DE LECHE, 100 GRMS DE HARINA Y UNA CUCHARADITA DE ROYAL Y UNA CUCHARADA DE AZUCAR.
SE METE EL MOLDE AL ACEITE CALIENTE, EN QUE SE VAN A FREIR LOS BUÑUELOS, Y LUEGO A LA MEZCLA, Y DESPUES OTRA VEZ AL ACEITE PARA QUE SUELTE EL BUÑUELO Y SE FRIA, AL SACARLOS SE REVUELCAN EN AZUCAR. ASI SE SIGUE HASTA TERMINAR CON LA MEZCLA

NO.46 MASA PARA EMPANADAS FRITAS
SE AMASA UNA TAZA DE LECHE, UNA CUCHARADA SOPERA DE MANTEQUILLA, UNA PIZCA DE SAL Y LA HARINA NECESARIA A QUE QUEDE UNA MASA QUE SE PUEDA EXTENDER CON EL RODILLO. SE CORTAN RUEDITAS, SE LES COLOCA EN EL CENTRO EL RELLENO QUE PUEDE SER UN PICADILLO DE CARNE, DE ATÚN, DE CHAMPIÑONES O DE CAMARÓNES GUISADOS, SE DOBLA A LA MITAD Y SE LE HACEN PEQUEÑOS PELLIZCOS POR TODA LA ORILLA (SE “REPULGA”) PARA QUE NO SE ABRA. SE FRÍEN EN ACEITE VEGETAL O MANTECA DE PUERCO.

NO.47 MASA PARA EMPANADAS HORNEADAS O PASTEL DE POLLO
¼ DE KILO DE HARINA SE AMASA CON 2 HUEVOS ENTEROS, 75 GRAMOS DE AZUCAR, 100 GRAMOS DE MANTEQUILLA, UNA CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR Y UNA PIZCA DE SAL. SE AMASA Y SE LE AGREGA UN POQUITO DE AGUA SI ES NECESARIO PARA QUE QUEDE UNA MASA ELÁSTICA (QUE HAGA “CORREA”). YA QUE ESTÉ BIEN AMASADA SE EXTIENDE CON EL RODILLO, SE CORTAN RUEDITAS, SE LES COLOCA EL RELLENO –MERMELADA, ATOLE ESPESO DE VAINILLA, CREMA PASTELERA, ATE, QUESO COTIJA, PICADILLO DE POLLO, RES, CERDO O PESCADO-, SE REPULGA LA ORILLA (VER NO.46), SE UNTAN ENCIMA CON LECHE, SE LES ESPOLVOREA AZUCAR Y CANELA MOLIDA, Y SE HORNEAN A QUE QUEDEN DORADITAS.

NO.48 OTRA RECETA PARA EMPANADAS
PARA MEDIO KILO DE HARINA, 300 GRAMOS DE MANTEQUILLA, 75 GRAMOS DE AZUCAR Y 2 YEMAS DE HUEVO. SE AMASA ESTO MUY BIEN AGREGÁNDOLE UN POCO DE AGUARDIENTE. SE DEJA QUE REPOSE LA MASA UN RATO Y DESPUÉS SE EXTIENDE CON EL RODILLO, SE FORMAN LAS EMPANADITAS Y SE HORNEAN.

NO.49 GUAYABATE
PARA 1 1/2 KILO DE AZUCAR 1 KILO DE GUAYABA SANCOCHADA, MOLIDA Y COLADA. CON EL AZUCAR Y DOS TAZAS DE AGUA SE PREPARA UN ALMIBAR Y CUANDO ESTÁ DE PUNTO DE QUEBRAR SE LE MEZCLA LA GUAYABA Y 1/4 DE LITRO DE MUCÍLAGO DE TEJOCOTE.
(Éste se prepara hirviendo 1/4 de kilo de tejocotes en taza y media de agua durante unos minutos. Se retiran los tejocotes, el mucílago se queda en el líquido en que se cocieron, el cual se agrega a la preparación del Ate. Me parece que el mucílago ya se vende en polvo en las tiendas especializadas).
SE DEJA HASTA QUE TOME PUNTO DE CAJETA MUY ALTO, ENTONCES SE APARTA DE LA LUMBRE Y SE BATE, VACIÁNDOLO DESPUÉS EN LOS MOLDES FORRADOS DE CELOFÁN.
SI SE QUIERE, CUANDO ESTÉ TIBIO SE LE PONE UNA CLARA DE HUEVO BIEN BATIDA Y SE SIGUE BATIENDO OTRO POCO ANTES DE PONERLO EN LOS MOLDES.

NO.50 RELLENO DEL PASTEL DE POLLO
SE PREPARA LA MASA QUE SE INDICA MÁS ARRIBA (NÚMERO 47). EN UN MOLDE REDONDO PREVIAMENTE ENGRASADO SE PONE LA MITAD DE LA MASA A QUE QUEDE BIEN FORRADO, DESPUÉS SE LE PONE EL SIGUIENTE RELLENO Y SE TAPA CON LA OTRA MITAD DE LA MASA, SE UNTA CON LECHE Y SE LE PONE TANTITA AZÚCAR CON CANELA ESPOLVOREADAS ENCIMA.
RELLENO:
SE CUECEN 100 GRAMOS DE MACARRÓN Y SE ENJUAGAN CON AGUA FRÍA.
LUEGO SE CUECE UN POLLO O PIEZAS DE POLLO SEGÚN EL TAMAÑO DEL PASTEL. UNA VEZ COCIDO SE DESMENUZA Y DESHUESA Y SE GUISA COMO PICADILLO CON PASAS, ACEITUNAS, PLÁTANO FRITO, FRUTA EN VINAGRE, JITOMATE, CEBOLLA, TANTITO CHILE JALAPEÑO, PIMIENTA Y SAL AL GUSTO.
SE PONE LA MITAD DEL MACARRÓN EN EL FONDO DEL MOLDE YA FORRADO CON LA MASA, LUEGO SE ROCÍA CON QUESO COTIJA O SECO RALLADO Y PIMIENTA AL GUSTO. SE COLOCA ENCIMA EL PICADILLO DE POLLO, SE CUBRE CON EL RESTO DEL MACARRÓN Y MÁS QUESO Y SE LE PONE EL RESTO DE LA MASA APLANADA EN FORMA DE TAPA. SE HORNEA A QUE QUEDE DORADITO.

Budin de Atun
Ingredientes, 4 personas:
• 2 latas pequeña de atun en aceite
• 4 huevos enteros
• 1/2 bote de pimientos del piquillo
• 1 bote de leche Ideal (leche concentrada)
• 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Triturar todo bien en la batidora.
Verter todo en un molde de plum-kake untado con aceite (mejor que con mantequilla).
Meter al horno 25 minutos a temperatura media.
Se desmolda y cuando este frio se adorna con mahonesa y alguna chuminadita que mas os guste (trocitos de pimiento, caviar, palitos de cangrejo, etc…)
Buen provecho.

Patatas a la Riojana
Ingredientes, 4 personas:
• Patatas
• Cebolla
• Ajo
• Chorizos de calidad
• Guindillas Secas
• Extarlux, Sal
• Vino de Rioja
Preparación:
Se pelan las patatas y se “rompen” en trozos medianos. En una tartera se frie cebolla y algún ajo. Cuando están casi fritos se añaden unos chorizos, de calidad, y se frien durante un rato añadiendo un poco de agua para que la cebolla no se queme, fundamental. Terminada la operación, se hecha agua, mineral preferentemente, dos guindillas secas, dos pimientos secos y como no, un extarlux y sal. (El agua dos dedos o tres por encima de las patatas).
Todo el material se deja hervir lentamente, muy lentamente, hasta que tenga cierto espesor y por supuesto, que las patatas estén hechas. Al final se pueden machacar dos o tres trozos de patata. Si se quiere , cuando empieza la coción se puede añadir un vaso de buen Rioja tinto.
Soy riojano de Calahorra y aquí me teneis para lo que pueda hacer.
Un fuerte abrazo y pasarlo muy bien.

Torta de Morcillas
Ingredientes:
• Para la masa:
• Agua
• Aceite
• Harina
• Sal
• Huevo
• Para el relleno:
• 1 Kg. de cebolla
• ½ Kg. de morcillas tiernas (de cebolla)
Preparación:
En una sartén ponemos las cebollas cortadas a láminas hasta que se hagan transparentes. Encendemos ya el horno para que vaya calentándose.
En un cazo ponemos el vaso de agua, el vaso de aceite y una pizca de sal, cuando todo esto empiece a hervir añadimos la harina (aproximadamente ½ Kg.) aquí depende mucho de la clase de harina que empleemos por eso la cantidad no es fija. Lo que hacemos en realidad con la harina es escaldarla. Debe separarse de las orillas del cazo y quedar una masa compacta. Hay que dejarla enfriar un poco y trabajarla un poco en el banco de la cocina con un poquito de harina.
A las cebollas añadimos las morcillas desechas y damos unas vueltas, no debe freir. La bola de masa la separamos y con 2/3 cubrimos la base y los lados de un molde metálico (nunca de cristal) si se rompe une con cierta facilidad. La metemos al horno para que se haga un poco. La sacamos y añadimos el relleno. La tapamos con el resto de la masa con los bordes hacia dentro. La pinchamos con un tenedor para hacerle chimenea y la pintamos con una yema de huevo disuelta con una chucharadita de agua.
Horno aproximado 40 minutos a 180º (si es horno electrico).
* Otra posibilidad es cambiar el relleno: Una lata de perdiz en escabeche. Bien desmenuzada se hace una bechamel que en lugar de leche se usa el caldo del escabeche.

Lengua Escarlata
Ingredientes:
• Una lengua de ternera
• Una cebolla
• Unos granos de pimienta negra (10 – 11)
• Sal gorda
• Laurel (Una o dos hojas)
• Tomillo (Un poco)
• Vino blanco
• Sal de nitro (como colorante)
Preparación:
Se compra una lengua de ternera, se lava y una vez seca se le da una pasada con un poco de sal de nitro a todo alrededor (esto es para que salga rosadita a la hora de comérsela).
Se cubre con sal gorda y así se mantiene durante tres días. Al tercer día se saca de la sal y se tiene durante una mañana en agua, cambiándosela al menos dos o tres veces.
En la olla a presión se pone una cebolla pelada, una hoja de laurel, siete u ocho granos de pimienta, una ramita de tomillo, la lengua y se cubre todo con vino blanco.
Se le da 45 minutos de cocción.
Una vez cocida se despelleja, se deja enfriar y ya esta lista para comer.
Se sirve fría y cortada a rodajas.
Es un bocado exquisito.

Pimientos al Brandi
Ingredientes: (2 personas)
• 4 Pimientos rojos
• Aceite de Oliva
• 4 dientes de Ajo)
• Sal
• Brandy
Preparación:
Comprar pimientos rojos grandes. Se ponen en el horno hasta que esten hechos, el tiempo depende de cada horno, ojo no quemarlos, mas de uno se olvida de ellos. en cacerola de placa defusora de calor o placa electrica o parecida, se pone aceite de OLIVA no sucedaneos ( girasol etc…) unos ajos cortados en rodajas finas, cuando esten un poco dorados se aparta, acontinuacion medio vaso de brandy eso que los franceses llaman coñac, se vuelve a poner al fuego, y se ponen los pimientos, que ya tendremos pelados en plato aparte con el jugo que han soltado, se dejan a fuego lento previamente sazonados al gusto y un poco de pimienta, cuando este el jugo casi consumido retirarlos del fuego y a chuaparse los dedos.

Pulpo a la Gallega
Ingredientes: (2 personas)
• 2 kgs. de Pulpo
• 1 kg. de Patatas de tamanyo mediano
• Pimenton picante… no esa porquería de paprika que usan los ingleses :-)
• Sal
• Aceite… de oliva, faltaria mas.
Preparación: (4 personas)
Lavar el pulpo en agua fria
Poner a hervir el agua.
Cuando hierva, meter el pulpo. Dejar unos segundos y sacar. Esperar a que vuelva a hervir y meter el pulpo otra vez. Etc… La operacion se tiene que repetir tres veces.
Cuando, despues de lo anterior, el agua vuelva a hervir, echar el pulpo y las patatas peladas y dejar cosa de un cuarto de hora o veinte minutos. El pulpo tiene que quedar un puntito duro. Si se pone “baboso”, mejor tirarlo y empezar de nuevo. Si el artista culinario decide pese a todo seguir adelante, a mi que no me invite a cenar.
Meter las patatas en el horno cinco minutos, los mismos cinco minutos que se estara dejando reposar el pulpo en la cazuela con el agua, ya fuera del fuego.
Sacar el pulpo (parece buena idea si uno pretende comerselo algun dia), y cortarlo en trozos.
Colocar pulpo y patatas en una tabla, para dar el sabor tipical que conviene, y condimentar todo EN ESTE ORDEN con sal (mejor gruesa), pimenton picante (sin racaneria) y aceite de oliva (mejor virgen).

Torras de Aceite, Ajo y Pimentón
Ingredientes: (2 personas)
• 2 rebanadas de Pan de hogaza
• 2 dientes de Ajo
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal
Preparación: (4 personas)
Se ponen a tostar las rebanadas de pan hasta que esten doradas. Se les frota despues con un diente de ajo. Se aliñan por ultimo con aceite de oliva, sal y pimenton. Servir calientes.

Caracoles en Salsa
Ingredientes:
• 4 docenas de Caracoles
• 1/2 Kg. de Tomates maduros
• 1/2 Kg. de Cebollas
• 100 gr. de Tocino de panceta muy magroso
• 100 gr. de Almendras
• 2 dientes de Ajo
• 1 Guindilla 1 cucharadita de Pimentón dulce
• Aceite de oliva y Sal
Preparación: (4 personas)
Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad), y los ponemos en una cacerola, con agua que los cubra sobradamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente.
Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados. Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme. Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno.
En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado).
Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más. Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir.

Mejillones en Vinagreta
Ingredientes:
• Mejillones
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Guisantes
• Salsa Vinagreta (ver receta en seccion “Salsas” )
Preparación:
Una vez cocidos y quitada la concha, se prepara un picadillo de cebolla, pimiento rojo y guisantes. Se reparte este picadillo por encima de cada mejillón y se rocían despues con una vinagreta bien batida.

Angulas al Ajillo
Ingredientes:
• 250 gr. de Angulas
• 3 cucharadas de Aceite
• 2 dientes de Ajo
• Guindillas
Preparación:
En cazuelitas individuales se echan las angulas, sobre ellas el aceite hirviendo con el ajo y guindilla picados, se remueven unos segundos, sirviendolas inmediatamente en las mismas cazuelitas.

Sopas y Guisos

Sopa de Cebolla
Ingredientes, 4 personas:
• 1/2 kilo de Cebollas
• 50 gr. de Aceite
• 150 gr. de Pan de libreta (pan gramado del dia anterior)
• 1 1/2 litro de Caldo
• 150 gr. de Queso que funda bien, rayado
• 4 Huevos
• Sal, Pimienta
Preparación:
Pelar las cebollas en rodajas finisimas, estofarlas en aceite en la cacerola, tapada hermeticamente, cuidando de que no tomen color y aprovechando bien el vapor de la tapa cada vez que se muevan. Sazonar con sal y pimienta, añadir el caldo y la mitad del queso rayado y dejar cocer, moviendo al principio para que se haga el queso, durante una media hora. Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo en el horno. Repartirlo en el fondo de los platos refractarios o cazuelitas. Espolvorear con el resto del queso rayado y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.

Sopa de Pescado
Ingredientes, 6 personas:
• 1/2 kg de Rape y su espinazo
• 1 Cabeza grande de Merluza y su espinazo
• 1/4 kg de Almejas
• 1/4 kg de Mejillones
• 2 Puerros
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla grande
• 300 gr de Tomates maduros
• 1 trozo de Pan
• 1 ramito de Perejil
• Aceite de oliva
• 1 Pizca de azúcar
• Sal
Preparación:
Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas. Pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonjas finas.
Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos. Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertas, sacar ambos, quitar y tirar las cascaras, reservar. Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado este hecho, pero sin pasarse para que no quede desabrido.
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando empiecen a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita, añadir el pan y un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir hasta que el pan quede desecho, pasar por el chino y ponerlo en la sopera. Colar el caldo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito. Adornar con unas ramitas de perejil.

Sopa de Crema a la Reina
Ingredientes, 6 personas:
• 1/2 Kg.de Morcillo de vaca
• 1/4 de Gallina
• 75 gr. de Garbanzos
• 1 Cebolla grande
• 2 Zanahorias grandes
• 2 Puerros medianos
• Huesos de caña
• 2 cucharadas Manteca cerdo
• 1 rama de Apio
• 1 ramillete de Perejil
• 2 cucharadas de Harina
• 3 Huevos.
• Sal.
Preparación:
Poner a remojar los garbanzos con anticipación. Limpiar y chamuscar el cuarto de gallina. Quitar la parte verde y las raices de los puerros. Separar las yemas de las claras de los huevos.
Poner a hervir en una olla en dos litros de agua el morcillo, la gallina, los garbanzos, la cebolla, la zanahoria, los puerros, los huesos, el apio y el perejil, durante dos horas con la tapa puesta y a fuego lento. Dejar enfriar y desengrasar el caldo colándolo por una tela o con la espumadera. Reservar.
Se pone en una cacerola la manteca de cerdo (que debe ser bien fina) y se calienta, cuando esté derretida se vierte la harina y se la da vueltas durante un minuto. Añadir la cuarta parte del caldo despacio y batiendo bien, dejar cocer quince minutos.
Mientras tanto, calentar el resto del caldo. Preparar la sopera en donde se pondrán las tres yemas de huevo batidas, agregar el caldo despacio y batiendo para que no se cuaje.
Terminada la cocción de la cacerola, colar el liquido y añadirlo directamente a la sopera removiendo para mezclar ambos.
Servir caliente y con cuadraditos de pan frito.

Sopa de Ajo con Almendras
Ingredientes, 4 personas:
• 1/2 Barra de pan del día anterior
• 6 dientes de Ajo
• 300 gr. de Almejas
• 4 Huevos
• 1 Cucharadita de Pimentón
• 6 Cucharadas de Aceite de oliva
• Sal
Preparación:
Pelar y filetearlos ajos. Cortar el pan en rebanadas finas.
Lavar las almejas en agua con sal, escurrirlas y saltearlas en una sartén con un vasito de agua hasta que se abran. Colar y reservar el jugo que hayan soltado. Dejar cada almeja en una concha.
Freír en el aceite los ajos y el pan, poner a fuego lento y espolvorear el pimentón y dar vueltas durante unos minutos. Pasarlo a una cazuela de barro, echar litro y medio de agua y el caldo de la cocción, dejar hervir durante diez minutos. Mientras tanto precalentar el horno.
Echar las almejas y los huevos, meter la cazuela en el horno y mantenerla hasta que los huevos estén cuajados.

Crema de Marisco con Caviar
Ingredientes, 6 personas:
• 3/4 Kg.de Marisco
• 100 cc.de Coñac o Armagnac
• 100 cc.de Vino tinto de Rioja
• 2 Lechugas largas
• 1/4 Kg.de Nata líquida
• 1 Chalota hermosa
• 1/2 tallo de Apio
• 200 gr.de Patatas
• 2 Yemas de Huevo
• 1 l. Caldo de Pescado
• Sal y Pimienta
Preparación:
Preparar el marisco, que pueden ser gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, langosta, carabineros, etc.
Ejecutar los dos primeros puntos de la receta de la crema de cebolla. A falta de 15 minutos para terminar la cocción añadir el marisco y cuando termine de cocer retirarlo pasarlo a una sartén y flambearlo con el licor y añadir el vino tinto, Volverlo al puchero y dejar hervir unos minutos mas.
Si el marisco tiene cascaras duras que se vea que no se van a poder triturar, sacar y pelarlo volviendo la carne y las partes blandas a la sopa. Triturar toda la sopa con una batidora hasta que tenga la consistencia de crema y pasarlo después por el chino. Añadir suavemente la nata batida con las yemas. Dar un hervor ligero. Servir caliente, adornándola con una cucharada de caviar por encima y una hoja de menta fresca, acompañar aparte con trozos de pan frito.
*(nota del autor) A mí como más me gusta es con carabineros.

Crema de Calabacín con Queso
Ingredientes, 4 personas:
• 400 gr de calabacín
• 125 gr queso para fundir
• 35 gr de mantequilla
• 50 gr.de harina
• 1 Vaso de nata líquida
• 1 cucharada perejil picado
• Pimienta negra molida
• 1 pizca orégano molido
• Sal
Preparación:
Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas y salpimentar. Trocear el queso.
Cocer el calabacín al vapor de agua con sal unos 15 minutos.
Fundir la mantequilla y dorar la harina, añadir la nata y cocer a fuego muy lento sin dejar de remover durante unos minutos, retirarlo del fuego y añadir el queso y el perejil, mezclar todo muy bien hasta que el queso se haya derretido y añadir el orégano.
Escurrir el calabacín, que debe estar caliente, ponerlo en la fuente de servicio y salsear por encima con la crema. Servir inmediatamente y caliente.

Borsch de Remolacha
Ingredientes, 6 personas:
• 1 Kg. de Remolacha cocida
• 1/2 L. de caldo de Carne
• 1 Limón
• 1 Cucharada de Salsa Perrins
• 1 Cucharada de azúcar
• Pimienta verde molida.
• 1/2 l de nata líquida
• Sal.
Preparación:
Cortar los tallos de la remolacha. Exprimir el limón.
Poner las remolachas a cocer cubiertas de agua con un poco de sal, en cuanto lleguen a la ebullición bajar el fuego y dejarlas cocer despacio durante una hora aproximadamente, hasta que queden blandas pero sin perder el color.
Sacar la remolacha del agua y dejar que se enfríe. Pelarla con cuidado dentro de un bol para recoger todo el jugo que suelte. Batir la remolacha junto con su caldo hasta que queden perfectamente ligados. Añadir a esta sopa el zumo de limón, el azúcar y la salsa Perrins, salpimentar. Meter en la nevera en la parte donde la temperatura es más suave justo hasta en momento de servir.
Para servir, verter a una sopera o en cuencos individuales. Batir ligeramente la nata líquida y adornar con ella la superficie de la sopa.
Consejo:
No conviene cortar del todo las hojas de la remolacha para cocerla, pues perdería su color.

Puchero Canario
Ingredientes:
• 250 gr de Fideos (gruesos) del no. 3 ó 4
• 150 gr. de Garbanzos
• 100 gr. de Paletilla
• 50 gr. de hueso de Jamón Serrano
• 1 Cebolla
• Sal y Pimienta
• 100 gr. de Costilla
• 50 gr. de Bacon
• 150 gr. de Papas
• 1 Tomate
• Aceite y Pimentón
Preparación:
Se ponen los ingredientes, excepto los fideos, en una cazuela con 3 litros de agua. Cuando los garbanzos esten en su punto, se cuela el caldo quitandole la cebolla, el tomate y el pimiento.
Las papas se cortan en tacos pequeños. Se doran previamente en una sarten antes de ponerlas en el caldo. Luego se desmenuza la carne y se le añade al caldo junto con la pasta.

Sopa de Esparragos Trigueros
Ingredientes, 4 personas:
• 1 1/2 litro de caldo de Verduras
• 1 manojo de Esparragos trigeros
• 2 Huevos
• 100 gr. de Jamón troceado
• Sal, Aceite
Preparación:
En primer lugar lavamos bien los esparragos y los troceamos quitando las partes mas duras del tallo. A continuacion, en una cazuela salteamos el jamón con chorrito de aceite. Tras eso, troceamos los esparragos, y los añadimos junto con el caldo, a la cazuela donde hemos salteado el jamón. Dejamos cocer durante unos 15 minutos. Entonces echamos los huevos batidos y removemos hasta que cuajen. Ponemos a punto de sal y servimos.

Cocido Madrileño
Ingredientes: (4 personas)
• 250 gr. de Garbanzos de Castilla
• 1 pie de Cerdo, salado
• 500 gr. de Morcillo de vaca
• 6 Patatas pequeñas
• 1/2 Gallina
• 1 kg. de verdura: Col, Acelgas, Cardillo o Judias verdes
• 100 gr. de Tocino
• 100 gr. de puntas de Jamón
• Aceite para rehogar la verdura y Sal
• 1 Morcilla
• 1 Cebolla tostada
Preparación
En una olla con abundante agua fria se pone la carne, el tocino, gallina y jamón y se acerca al fuego para que se caliente. cuando empieza a formar espuma se recoge con la espumadera, y al iniciarse la ebullición se incorporan los garbanzos y el pie de cerdo, puestos a remojo juntos desde la vispera.
Cuando empieza a hervir se añade la cebolla tostada y sal, se retira a un lado y se deja que hierva sin interrumpir, per muy lentamente, durante tres horas, o un poco mas si fuera preciso. quince minutos antes de apartarlo se echan las seis patatas mondadas y lavadas y se deja cocer hasta el final.
Mientras se hace el cocido se pone a cocer la verdura en cacerola aparte con el chorizo y la morcilla, y ya cocida se escurre y se rehoga en un poco de aceite en el que se ha refrito. se saca el caldo para hacer la sopa, se pone a hervir en una cacerola y se cuecen las pastas durante cinco minutos. Se deja reposar otros cinco y se sirve en la sopera como la primera parte de la comida. los garbanzos se colocan en una fuente con la carne trinchada puesta alrededor, y la gallina, tocino, jamón y pie de cerdo colocado todo lo mejor posible.
En fuente aparte se sirve la verdura y las patatas con chorizo y morcilla trinchados. Las dos fuentes se sirven a un tiempo, y una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.

Sopas y Guisos

Puerros con Salsa de Queso
Ingredientes, 4 personas:
• 12 lonchas de jamon dulce
• 3 puerros gruesos
• 100 g. de queso (roquefort)
• 100 g. de harina
• 1/4 l. de leche
• 2 cucharadas de margarina
• Sal y pimienta negra molida.
Preparación:
Cortamos los puerros de la medida de un canelon aproximadamente. Los cocemos con agua hirviendo con sal y los escurrimos. (El caldo se puede guardar para sopa) Los envolvemos en jamon dulce y los ponemos en una fuente para horno.
Preparamos una bechamel con la mantequilla, harina, leche y pimienta negra molida. Anyadimos el queso a la bechamel para que formen una salsa densa.
Finalmente anyadimos la salsa sobre los puerros y cubrimos con queso rallado para gratinar al horno.
Que aproveche.

Col con Butifarra Negra y Alubias
Ingredientes, 4 personas:
• 1 Col
• 1 Butifarra Negra
• 3/4 Kg Alubias Cocidas
• Ajos,Sal, Aceite, Pimienta
Preparación:
En primer lugar se hierve la col. Una vez cocida se corta en trozos pequeños regulares, y se poné en una sartén con aceite previamente calentado con los ajos. se añade la butifarra negra a trozos y las alubias, dejando saltear suavemente durante aproximadamente 15 min. y removiendo todos los ingredientes de vez en cuando.
Nada más. receta sencilla pero deliciosa

Pastel de Acelgas
Ingredientes, 4 personas:
• 400-500 gr. de Acelgas, pueden ser congeladas
• El pure de 4 Patatas cocidas
• Salsa Mahonesa (no para vegetarianos, ya que lleva huevo)
• 2 dientes de Ajo
• 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva, en su defecto usar de maiz
• 100 gr. de Piñones (opcional)
• Sal y Agua
Preparación:
Cocer las acelgas en agua abundante con sal durante 10 minutos, cocer las patatas peladas y troceadas en agua con sal durante 10-15 minutos, hasta que estén blandas, escurrirlas y espachurrarlas hasta convertirlas en puré.
Sacar las acelgas y escurrirlas.
Cortar y picar los ajos y dorarlos en el aceite, añadir las acelgas y rehogar durante 10 minutos.
Mezclar con el puré de patatas y los piñones, poner en una fuente refractaria y darle forma redondeada, cubrir con salsa mahonesa espesa y hornear 10-15 minutos a 180-200 C, debe quedar dorado.
Servir frio o caliente.

Alcachofas al Horno
Ingredientes: (4 personas)
• 1, 1/2 de Alcachofas
• Pan rallado
• Aceite fino
• 2 cucharaditas de Perejil
• 4 cucharas de Vino blanco
• 1 limón (1/2 entero y 1/2 en zumo)
• 30 gr de Mantequa de cerdo
• Sal
Preparación:
Se quita a las alcachofas el tallo y las hojas duras externas, se parten en 2 mitades a lo largo, se frotan con 1/2 limon a medida que se cortan, y se echan en agua fria con el zumo de otro 1/2 limón.
En una cacerola se pone agua fria con sal y, cuando empieza a hervir, se echan las alcachofas. Se cubre la cacerola con tapadera y, cuando rompe el hervor, se baja el fuego y se dejan hervir hasta que esten tiernas.
En una fuente resistente al fuego se pone el vino blanco y la manteca en trozos. Una vez cocidas las alcachofas, se sacan del agua y se van colocando en una fuente tal y como salen de caldosas. Se pone en cada alcachofa un poco de perejil y se espolvorean con pan rallado. Se meten al horno mediano una 1/2 hora y se sirven enseguida en su misma fuente.

Berenjenas, Empanada
Ingredientes:
• 1 paquete de Pasta de hojaldre congelado
• 3 Berenjenas pequeñas ó 2 grandes
• 200 gr de salsa de Tomate, mejor hecho en casa (ver salsa de tomate)
• 150 gr de Queso tipo mozzarella
• Orégano, Aceite (de oliva) y Sal
Preparación:
Descongelar la masa a temperatura ambiente (aprox. 30 minutos) Cortar las berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal, dejar reposar unos 15 minutos, enharinar las berenjenas y freirlas, sacarlas y ponerlas en papel absorvente.
Estirar la mitad de la masa y cubrir con ella un molde previamente enharinado, y que sobresalga la masa por los bordes. colocar las rodajas de berenjenas, añadir la salsa de tomate y el queso. Cubrir con la otra mitad de la masa, previamente estirada, enrollar lo que sobre de la de abajo sobre la lámina de encima. Hornear a 240 grados C durante 40 minutos.

Jamón relleno con Habas y Guisantes
Ingredientes: (4 personas)
• 12 Lonchas de Jamon curado
• 1/2 Kg de Habas desgranadas
• 1/2 Kg. de guisantes desgranados
• 1/4 Kg. de Espinacas
• Aceite y Sal
• 2 Huevos
• 1 plato de Harina
Preparación:
Cocemos las habas y los guisantes en agua hirviendo con sal, escurrimos y guardamos el caldo. Aparte, cocemos las espinacas y las picamos finas. Extendemos las lonchas de jamon y las enrollamos colocando las habas, los guisantes y las espinacas dentro. Pasamos los rollitos por harina y huevo, los freimos en abundante aceite muy caliente y los ponemos en una fuente. Quitamos un poco de aceite y añadimos a la sartén una cucharadita de harina, removemos bien y agregamos el caldo hasta dejar la consistencia que queramos. Probamos de sal y salseamos los rollitos antes de servir.

Talvillas y Acelgas Rebozadas
Ingredientes: (4 personas)
• 250 grs. de Talvillas (habas muy tiernas)
• 250 rs. de Acelgas
• 1 Cebolla grande
• Oregano
• Sal
• Pimienta
• Aceite
Preparación:
Se cuecen las talvillas, acelgas y cebolla hasta que todo este tierno. Una vez cocidas, se escurren muy bien y se ponen en una sarten a fuego medio con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, se le agrega tambien el oregano. Se rehoga todo durante unos diez minutos y se sirve.

Pisto a la Asturiana (Asturias)
Ingredientes: (4 personas)
• 2 Huevos Cocidos
• 2 Cebolletas o Cebollas pequenas
• 6 Tomates maduros
• 2 Pimientos verdes
• 2 Pimientos Rojos asados
• 4 dientes de Ajo
• 200 gr. de jamón curado
Preparación:
Los dientes de ajo, el pimiento verde, las cebolletas y el tomate se pican y se ponen a sofreir en una cazuela con un chorrode aceite, durante 15 minutos, sazonando debidamente. Aparte, en una sartén, con un poco de aceite se saltean el jamón y los pimientos asados, pelados y cortados en tiras. Cuando el sofrito de tomate este hecho se vuelca sobre una fuente, añadiendo el salteado de jamón por encima. El plato se adorna con los huevos cortados en cuartos

Potaje de Garbanzos y espinacas
Ingredientes: (6 personas)
• 500 gr. de Garbanzos remojados
• 250 gr. de Bacalao desalado
• 250 gr. de Espinacas
• 1 diente de Ajo
• 1 rebanada de Pan frito
• Unas hebras de Azafrán
• 1 decilitro de Aceite
• 250 gr. de Patatas
• 50 gr. de Almendras crudas
• Sal y unas gotas de Vinagre
Preparación:
En una olla con agua hirviendo, echar los garbanzos remojados y ponerlos a cocer con el bacalao desalado. Aparte, poner a cocer las espinacas (previamente lavadas) con agua hirviendo durante cinco minutos, despues sacarlas y escurrirlas bien. Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos, poner el aceite en una sarten, freir la rebanada de pan hasta que este muy tostada y el diente de ajo y las almendras hasta dorarse. Echar estos ingredientes en el mortero. Rehogar en el aceite las espinacas y echarlas en la olla con los garbanzos. Pelar las patatas, cportarlas a trozos de unos 2 cms. de lado y echarlas en la olla. Machacar los ingredientes del mortero con unas hebras de azafrán, desleir esta pasta con un poco de agua caliente y echarla sobre los garbanzos. Sazonar con sal y dejar cocer despacio hasta que estén en su punto.

Zarangollo
Ingredientes: (4 personas)
• 2 kilos de Calabacines cortados en rodajas finas
• 2 Cebollas fileteadas muy finas
• 100 grs. de Aceite de oliva
• 1 cucharada de Oregano
• Pimienta blanca molida, Sal
• 4 dientes de Ajo machacados en mortero
Preparación:
En cacerola al fuego se pone el aceite, cuando esta caliente se echan los ajos y antes de que empiecen a tomar color se incorpora la cebolla. Se reduce el fuego y se deja cocer muy le tamente, cuando la cebolla empieza a estar blanda, se agregan los calabacines, se dan unas vueltas y se continua la coccion a fuego lento, con la cacerola tapada, unos veinte minutos. Se sazona con pimienta, sal y oregano, y se continua cociendo hasta que tanto cebolla como calabacines esten tiernos y bien cocidos.

Sopas y Guisos

Merluza al Cava
Ingredientes, 4 personas:
• 4 lomos de merluza grandes (8 si se tiene mucha hambre)tambien vale rodajas de merluza.
• 3 yemas de huevo
• 1 trufa
• 75 grs de margarina
• 5 cucharadas de nata
• 1 1/2 vasos de cava
• Nuez moscada
• Sal.
Preparación:
Lo de la trufa se puede omitir si no se encuentra,aunque recomiendo ponerla ya que le da un gusto exquisito. Limpiar y sazonar los lomos de merluza.En un recipiente a fuego vivo reducir el cava a la mitad y reservar.En una fuente untada com mantequilla poner los lomos de merluza,espolvorear con la nuez moscada y la trufa rallada ,verter el cava y tapar con papel de plata dejando hornear hasta que la merluza este en su punto(unos 15 -2O minutos,habiendo precalentado el horno previamente) .En un recipiente al baño maria batir la yemas y montarlas con el batidor,incorporar lentamente la mantequilla fundida y la nata removiendo hasta conseguir una crema.Una vez servidos los lomos de merluza decorar con esta crema. Bon apetit

Bacalao al Pil-Pil
Ingredientes, 4 personas:
• 4 lomos grandes de Bacalao con piel
• 3 o 4 dientes de Ajo
• Alguna Guindilla
• Aceite de Oliva virgen (la calidad del aceite es determinante)
Preparación:
Antes de comenzar, el bacalao debe estar convenientemente desalado. Para ello hay que tenerlo en remojo unas 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas, m’as o menos (el desalado est’a en funci’on del gusto de cada cual). Una vez listo el bacalao se procede como sigue. En la cazuela se echa abundante aceite (la cantidad de salsa ser’a, esencialmente, la cantidad de aceite que echemos); se calienta bien y se fr’ie el ajo en l’aminas con la guindilla, hasta que est’e dorado. Entonces se sacan el ajo y las guindillas y se apartan. A continuaci’on se fr’ien los lomos de bacalao, primero con la piel hacia arriba y luego se les da vuelta. Los lomos deben quedar blancos (no deben dorarse). Una vez fritos se retira la cazuela del fuego, se extraen las tres cuartas partes del aceite, m’as o menos, y se deja templar. La parte pesada viene ahora: con los lomos de bacalao en el aceite de la cazuela (con la piel hacia abajo) se empieza a mover ‘esta en sentido circular con energ’ia. As’i hemos de continuar hasta que la gelatina del bacalao empiece a formar una salsa espesa con el aceite. Despues le vamos a~nadiendo el aceite que apartamos y continuamos moviendo. El tiempo que dure esta operaci’on depender’a de la pericia del cocinero, pero es normal que al principio se tarden los buenos veinte a treinta minutos en conseguir la salsa. Al final los lomos deben quedar inmersos en una salsa viscosa como la mayonesa. Entonces calentamos un poco a fuego lento y adornamos con las l’aminas de ajo.

Salmon al Queso Azul
Ingredientes, 4 personas:
• 4 lomos de Salmón, sin piel
• 4 lonchas gorditas de Queso azul cremoso (tipo blue bergader)
• 1 Cebolla pequeñita
• 1 vasito pequegno de Vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva
• Mantequilla
Preparación:
Cortar la cebolla en tiritas finas y rehogarla con un poco de mantequilla. Cuando este transparentita, añadir el vino blanco y dejar que se consuma un poco. Apartar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, y a fuego fuerte, dorar el salmón (salado al gusto) por una de sus caras. Al darle la vuelta, colocar encima la cebolla rehogada con el vino y la loncha de queso azul. Bajar el fuego y tapar. Servir cuando el queso se haya derretido.
Saludos.

Calamares Rellenos
Ingredientes, 4 personas:
• 1 Kg. de Calamares
• 3 Huevos
• 75 gr.de Jamón serrano
• 2 dientes de Ajo
• 1 cucharadita de Perejil
• 5 gr.de Pan rallado
• 1 Kg. de Cebollas
• 1/4 Kg.de Salsa de tomate
• Arroz
• Aceite
• Sal
• 100 cc.de agua
Preparación:
Limpiar bien los calamares y darles la vuelta, picar finamente las patas y reservar la tinta. Machacar o triturar la tinta con un poco de sal en el agua. Cocer dos huevos, picarlos y batir el otro. Picar el jamón serrano, un diente de ajo, el perejil, y aparte la cebolla.
Cocer el arroz con el otro diente de ajo y sal. Escurrir y quitar el ajo, reservar.
Preparar la farsa mezclando bien los picadillos de las patas, los huevos duros, el jamón, el diente de ajo, el perejil, el pan rallado y el huevo batido. Rellenar los calamares y reservar.
Poner una cazuela con aceite a fuego medio. Pochar la cebolla y cuando esté dorada incorporar el tomate, dar unas vueltas y añadir la tinta disuelta en agua. Dejar cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. A continuación triturar esta salsa en el pasapuré y si se quiere que queda mas fina pasarla por el chino.
Sazonar los calamares y añadirlos a la cazuela con la salsa, calentar a fuego muy lento y dejar hacer con la cazuela tapada durante unos 20 minutos aproximadamente.
Untar una tacita con aceite y poner en el fondo una ramita de perejil. Llenarla de arroz blanco y presionar ligeramente, desmoldar. Hacer cuatro moldes. Servir los calamares muy calientes, con la salsa y acompañados de los moldes de arroz.

Bonito Aromatico (Escabechado)
Ingredientes, 6 personas:
• 1 Kg. de bonito cortado en filetes más bien gruesos
• 3 Dientes de ajos
• 1 Cebolla grande preferiblemente roja
• 3 Hojas de laurel fresco
• 100 cc. de vinagre de Jerez
• Harina
• 2 Huevos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recien molida
Preparación:
Cocer los huevos, pelarlos y partirlos para decorar. Limpiar muy bien los filetes con agua fría y secarlos con papel absorbente de cocina. Retirar la piel con mucho cuidado y sazonarlos con sal. Pelar y cortar las cebollas en tiras más bién gruesas. Pelar, quitarles el germen y filetear los dientes de ajo.
Pasar los filetes por harina, uno a uno. Poner aceite en una satén y cuando esté bien caliente freírlos por los dos lados. Colocar los filetes de bonito en una cazuela y dejarlos en reserva a la temperatura ambiente. En el mismo aceite de freír el bonito rehogar los ajos y cuando comiencen a dorarse añadir las tiras de cebolla dandoles unas vueltas con la espumadera hasta que comiencen a transparentarse. Añadir el vinagre y un vaso de agua fría, sazonar con un poco de sal y pimienta, dejar calentar a fuego lento justo hasta antes de que comienze a hervir, añadir las hojas de laurel, aumentar el fuego y en el momento en que comience a hervir retirar del fuego rápidamente.
Verter el escabeche sobre el pescado reservado en la cazuela procurando que empapen bien los filetes, todos por igual, cocer todo junto a fuego lento durante unos diez minutos con la cazuela destapada. Retirarla del calor y dejar que se enfrie a temperatura ambiente. Decorar con los huevos duros.
NOTAS
Este plato puede tomarse frio o caliente

Truchas con Salsa de Yogur
Ingredientes, 2 personas:
• 4 filetes de Trucha, bien limpitos
• 1 Yogur natural sin azucar
• 1 Zanahoria
• 2 Tomates
• 2 Cebollas
• Unos cuantos Champiñones
Preparación:
Se lavan, pelan y cortan (en trocitos pequenños) la zanahoria, el tomate y la cebolla (igual con los champinñones, pero un poco mas grandes). Se calienta un poco de aceite en una sarten algo profunda, o un cazo grande (antiadherente si es posible). Se frie la cebollita hasta que este doradita, se anñaden los champiñones, y dos minutos despues, el tomate y la zanahoria, sin dejar de remover. Se deja todo a fuego lento durante unos diez minutos, con el cazo tapado. Mientras tanto, se cocina la trucha (se puede calentar con muy *poco* aceite en una sarten a fuego muy lento, o se puede poner al horno).
Cuando este casi lista, se anñade el yogur a la salsa, y se remueve todo bien hasta que todo lo que quede del yogur sean puntitos blancos repartidos por toda la salsa. Entonces se pone la trucha, y a fuego muy lento y con el cazo tapado, se deja cocer hasta que quede al gusto (la salsa al principio esta bastante liquida).
Que aproveche….. :-D’

Almejas a la Marinera
Ingredientes, 4 personas:
• 1Kg de almejas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de Laurel
• Aceite de Oliva
• Sal
Preparación:
Lavar bien las almejas con abundante agua para que suelten toda la tierra.Picar la cebolla y el ajo todo en trozos muy pequeños y reservar.En una cazuela(preferiblemente de barro)pondremos a calentar el aceite de oliva,cuando este bien caliente agregamos la cebolla y el ajo y sofreimos hasta que coja un buen color dorado, momento en el cual añadiremos el pan rallado y las almejas.Cocer durante un par de minutos y añadir el vino,la hoja de laurel y la sal(1 cucharadita rasa aproximadamente).Dejar cocer a fuego lento hasta que se hayan abierto todas las almejas.Añadir ahora el perejil finamente picado y un vaso de agua,dejar hervir nuevamente durante unos cinco minutos.

Besugo a la Donostiarra.
Ingredientes, 4 personas:
• 1 Besugo
• Aceite
• Ajos
• Vinagre
• Sal
Preparación:
Despues de bien limpio, escamado y destripado se espolvorea con sal fina y se deja en una fuente. Se pone una parrilla sobre brasas vivas de carbón vegetal, se frota los barrotes con un papel nuevo inpregnado en aceite y cuando están están calientes se coloca encima el besugo untado también de aceite con la pluma de un ave. Cuando se asa de un lado se da la vuelta al besugo para que se dore por el otro, dejándolo con la piel crujiente. Ya asado se pone en una fuente y se rocia con aceite hirviendo en el que se hán frito unos ajos y echado un chorrito de vinagre (preferentemente de sidra). Y ya esta listo para servir.

Boquerones fritos en Adobo
Ingredientes, 4 personas:
• 1 k. Boquerones frescos
• 6-8 dientes de Ajo
• Pimenton dulce
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Harina
Preparación:
Se limpian cuidadosamente los boquerones, despojandolos de cabeza y entrañas y se reservan.
Aparte, se prepara un majado en mortero con sal, un poquito de vinagre, pimenton dulce al gusto y los dientes de ajo debidamente picados.
En un recipiente de poco fondo y de amplia superficie, se pone el majado anterior y añadimos vinagre, removiendo todo hasta uniformizar.
Ponemos los boquerones limpios en maceración, en el adobo preparado, durante tres horas como minimo, antes de su fritura.
Por último, en sarten con abundante aceite de oliva y a fuego fuerte, freimos los boquerones que sacados del adobo enharinaremos antes de poner en la sarten.
Retiramos, dejamos escurrir con cuidado y servimos.

Dorada a la Sal
Ingredientes, 2 personas:
• Una Dorada de un Kilo
• Sal gorda
• Alioli (ver seccion Salsas)
Preparación:
Se llena el fondo de una cazuela de barro con sal gorda, en ese lecho se dispone la dorada sin limpiar y con sus escamas todas, se cubre el pescado con más sal hasta enterrarlo y se pone en el horno a 250 C unos 25 minutos.
Se suele servir acompañado de alioli.

Sopas y Guisos

Salsa Frenchi
Ingredientes:
• Nata liquida.
• Bovril (concentrado de carne).
• Nueces (en trocitos)
• Piñones (sin la cascara)
• Pasas (a ser posible de las pequeñas sin pipas)
Preparación:
Una vez que esta cocida la pasta, se echa en una cacerola (la misma en la que se ha hervido, pero si el agua, claro) y se le añade la nata (bastante) y una cucharada de Bovril. Se mezcla bien hasta que coja color marrón la nata, y se le añaden las nueces, piñones y pasas. Y ya está. Buen provecho.

Salmorejo
Ingredientes:
• 1/2 kilo de tomates muy maduros
• 3 dientes de ajo ( a ser posible que no este tu novio cerca)
• Pizca de sal
• Un buen chorro de aceite de oliva (ese, si es indispensable)
Preparación:
Se pelan los tomates, se pican y se ponen en un vaso de una batidora, pelas los ajos y los pones tambien junto con la sal y el aceite, ( no hay que se tacaño con el aceite), y luego ¡ oh! milagro lo bates hasta que te quede un puré espesito y a partir de ay, a comerlo en rebanadas de pan tostado con el fiambre que más te gusta, es sencillamente celestial, y si tienes para “mojar” unos chorritos de rioja en bota, ya ni te cuento. Besos, seguimos en contacto.

Intxaursalsa o Salsa de Nueces
Ingredientes:
• 1 palo de canela
• 1 litro de leche
• 250grs. de azúcar
• 150 grs. de nueces ralladas
• Unas gotas de limón
• Canela en polvo
Preparación:
Calentar la leche con las nueces y la canela. Dejar hervir hasta que espese y después añadir el azúcar y seguir removiendo. Después echar la crema en cazuelicas con canela espolvoreada por encima en forma de lluvia y con unas gotas de limón.

Mojo Canario
Ingredientes:
• 1 manojito de Cilandro
• 3 dientes de Ajo
• 1, 1/2 vaso de Aceite de oliva
• 1 cucharadita de Sal
• 1/2 cucharadita de Pimienta molida
Preparación:
Se machaca en un mortero el cilantro, el ajo con la sal y la pimienta molida. En un bol se agrega la pasta resultante al aceite y se remueve bien. El mojo es una salsa típica canaria y se usa para acompañar las papas arrugadas y el pescado. Saludos, Fernando y Patricia, desde Berlin.

Salsa Española
Ingredientes:
• 1/4 de Carne troceada sin grasa
• 1 hueso de Codillo
• 3 cucharadas de Aceite
• 1 cucharada de Harina
• 1 Cebolla mediana picada
• 3 Zanahorias medianas
• Perejil
• 1 diente de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• Clavo
• 3 vasos de Agua, Sal
Preparación:
En un cazo se pone el aceite a calentar, poniendo la cebolla a dorar, dando vueltas con una cucharada de madera.
Se añnaden los trozos de carne, se rehoga bien y luego se agregan las zanahorias en cuadritos. Se revuelve durante cinco minutos añnadiendo entonces el agua fria, el perejil, el ajo, la hoja de laurel, el clavo y el hueso de codillo. Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Se saca el hueso de codillo y se pasa la salsa por el chino. Se vuelve a poner en un cazo, moviendo bien. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta conseguir el espesor que convenga.

Salsa Verde
Ingredientes:
• 1 Cebolla
• Aceite
• 1/2 cucharada de Harina
• 1 diente de Ajo
• Perejil picado
• 2 cucharadas de Vino blanco
• Sal
Preparación:
En una sartéen se pone un poco aceite; se añnade la cebolla picada y se rehoga hasta que este transparente. Entonces se agrega media cucharada de harina. En el mortero se machaca un diente de ajo, perejil picado y se deslie con el vino blanco.
Se añnade a la salsa, se remueve bien, se sazona con sal, se agrega un poco de agua hirviendo y se deja cocer unos minutos.

Salsa de Tomate con Cebolla y Vino
Ingredientes:
• 1 Kg. de Tomates maduros
• 3 cucharadas de Aceite frito
• 1 Cebolla mediaa
• 3 cucharadas de Vino blanco
• 1 cucharadita de Azucar
• Perejil
• 1 diente de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• Sal
Preparación:
En una sartén se pone el aceite frito a calentar.
Cuando esta en su punto, se añade la cebolla picada y se deja dorar. Entonces se echan los tomates pelados, cortados y quitadas las simientes, el perejil, el laurel, el ajo y el vino.
Con el canto de una espumadera se machacan los tomates y se dejan cocer durante unos quince minutos a fuego lento.
Una vez cocido, se pasa por el pasapurés. Se anade entonces el azucar, moviendo bien, y luego la sal.

Salsa de Vino Blanco
Ingredientes:
• 1 Cebolla mediana
• 1 cucharada de Harina
• 3 cucharadas de Aceite
• 2 Tomates medianos
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 vaso de Agua
• 1 cucharadita de Extracto de Carne
• 100 gr. de Jamón serrano picado
• Sal, Pimienta
Preparación:
En una sartén se pone el aceite a calentar.
Se pela y se pica la cebolla, y se echa en el aceite, removiendo hasta que empiece a dorarse (unos siete minutos). Se añade entonces la harina y, un par de minutos mas tarde, los tomates lavados, en trozos y quitadas las simientes.
Se refrie todo durante cinco minutos, y se agrega el vino y el agua. Se deja cocer diez minutos a fuego lento, y se pasa por el pasapures. Se incorpora el jamón picado y se cuece a fuego lento durante tres minutos. Despues se conserva el calor, pero sin cocer la salsa.
En el momento de servir, se pone el extracto de carne y un pellizco de pimienta.

Salsa Alioli
Ingredientes:
• 2 Huevos
• 1/2 litro de Aceite
• 2 cucharadas de Vinagre o zumo de Limón
• Sal
• 3 dientes de Ajo
Preparación:
Primero, se hace una mayonesaespesa.
Aparte, en un mortero, se machacan unos tres ajos con algo de sal.
Una vez hechos puré, se va añadiendo la mayonesa poco a poco y se sirve.

Salsa Vinagreta “1”
Ingredientes:
• Vinagre
• Sal
• Aceite
• Perejil
• 2 Huevos
Preparación:
La proporción es una cucharada sopera de vinagre con un pellizco de sal y tres cucharadas soperas de aceite.
Se disuelve la sal con el vinagre y se añade el aceite, batiendo bien con un tenedor.
En el momento de servirse, se añade perejil picado y los dos huevos duros picaditos. Tambien se pueden agregar un poco de mostaza, cebolla muy picada y alcaparras picadas.

Arroz, Pasta y Huevos

Paella de Pescado (Levante)
Ingredientes: (4 personas)
• 300 gr. de Arroz
• 600 gr. de Pescado de carne firme (mero, rape….)
• 1 Cebolla
• 4 cucharadas de aceite de Oliva
• 1 Pimiento rojo
• 150 gr. de Gambas
• Hebras de Azafrán
• Sal y Pimienta
Preparación:
Pon el aceite en una cazuela y dora en el la cebolla pelada y picada y el arroz, aguardando hasta que tome color. Agrega entonces el pimiento cortado en tiras finas y baña con agua hasta cubrir.
Limpia el pescado y cortalo en trozos grandes. Lava las gambas y añade ambas cosas al arroz. Condimenta con sal y pimienta, tapa y deja cocer a fuego muy suave. Tras 5 minutos agrega una cucharada de agua hirviendo en la que habras dejado previamente las hebras de Azafran en infusión.
Por si fuera necesario algo mas de liquido, manten en reserva un recipiente con agua hirviendo. Cuando el arroz esta hecho, los granos se separan con facilidad unos de otros.

Arroz con Chipirones
Ingredientes:
• 400 gr. de arroz
• 2 cebollas
• 4 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 300 gr. de chipirones
• Tomate Caldo o fumet
Preparación:
Ponemos a pochar la cebolla, el pimiento verde y el ajo con un poco de aceite. Una vez pochada la verdura, añadimos el chipirón y lo rehogamos junto a la verdura, añadiéndole el tomate. Seguidamente se le añade el arroz para rehogarlo con todos los ingredientes. Una vez rehogado le añadimos el caldo, poniéndolo a punto de sal.
Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, y entonces lo ponemos a fuego moderado durante 15 o 20 minutos.
Una vez cocinado lo dejamos reposar durante 10 minutos, tapado.
IMPORTANTE: Por cantidad * de arroz, el doble y ¼ de liquido.

Espaguetis con Nueces
Ingredientes: 6 Personas
• 400 grs. spaguetti (mejor si no son de pasta fresca sino seca)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 taza (de café con leche) de nueces picadas (no en polvo)
• 200 grs. de queso crema (Mascarpone, Philadelphia)
• Queso parmesano (a gusto del consumidor)
• Aceite
• Sal
Preparación:
Mi receta es muy sencilla pero bastante buena, es para cuando tienes tienes prisa y quieres quedar bien.
En una sartén pones a freir en mantequilla un diente de ajo cortado fino, vigila bastante el ajo ya que se quema enseguida. Tendrás ya cortadas a trocitos pequeños una taza de nueces cuando el ajo se empiece a dorar tira las nueces y a fuego lento las vas removiendo durante tres minutos, después saca la sartén del fuego.
Pon a hervir los spaguetti con la sal (si no quieres que se peguen echa en el agua un poquitín de aceite de oliva) hiervelos según indique en el paquete.
Cuando los spaguetti estén hervidos ya pon otra vez la sartén con las nueces a fuego lento y échale un paquete de queso crema 200 gr. (Philadelphia – Mascarpone), remuevelo hasta que el queso esté deshecho.
Echa a los spaguetti queso parmesano y revuelvelo para que el queso esté en todas partes después de eso ya puedes tirar encima la salsa de nueces que has preparado.
Está para chuparse los dedos.

Arroz con Langosta
Ingredientes: 6 Personas
• 2 langostas vivas mediterráneas de unos 500 gramos cada una.
• 1 cebolla
• 1 tomate grande
• 1 pimiento verde tierno
• Aceite oliva
Preparación:
Se cortan las langostas cortándoles primeramente las cabezas, que se hacen cuatro trozos, el resto a rodajas. Luego en una paellera fonda o mejor en cazuela de barro se fríen en aceite de oliva, previamente sazonada la langosta con sal y pimienta. Cuando están bien doradas se retiran y en el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento cortados finamente y añadiendo posteriormente el tomate desmenuzado. Una vez hecho el sofrito se añade agua y se introduce de nuevo la langosta antes retirada dejando que hierva unos 45 minutos, momento en el cual se vierten 4 tacitas de arroz (de las de tamaño café), debiendo quedar el arroz caldoso… y a chuparse los dedos.
Un saludo a todos de Pepe de Palma de Mallorca

Fideos a la Cazuela
Ingredientes:
• 300 gr de Fideos gordos
• 1/4 de Costillas de cerdo adobadas
• 1/2 lata de Tomate
• 2 dientes de Ajo
• Pimentón
• 1 Cebolla
• Azafrán
Preparación:
En una cazuela de barro se pone aceite y, cuando esta caliente, se echan las costillas en trozos pequeños, se rehogan y se añaden la cebolla y el ajo picado, se rehoga todo y luego se añade el pimentón y el tomate machacado.
Se cubre con dos litros de agua, se sazona de sal y se deja cocer hasta que las costillas esten tiernas (una media hora).
A continuación se agregan los fideos partidos y el azafrán machacado en el mortero y desleido con un poco de agua. Se añadirá más agua si fuera necesario y se deja cocer unos diez minutos. Se dejan reposar unos minutos. Se sirven en la misma cazuela.

Huevos Escalfados Princesa
Ingredientes: (4 personas)
• 6 Huevos
• 1/2 pechuga de Pollo
• Caldo de Pollo
• 2 cucharadas de Harina
• 50 gr. de Mantequilla
• 2 Yemas
• Sal, Pimienta
Preparación:
Se hacen los huevos escalfados y se dejan en seco en una tartera.
Se pone en un cazo la harina con la mantequilla, se acerca al fuego y se rehoga bien. Luego se añade el caldo de pollo y se deja cocer unos diez minutos, sin dejar de mover. Entonces se añade la pechuga, despues de cocida, en trocitos pequenos. Se vuelve y se retira el cazo del fuego. A continuación, se agregan las dos yemas de huevo.
En una fuente redonda se colocan los huevos y se cubren con la salsa. Se espolvorean por encima con el resto de la pechuga de pollo cocida y muy picada.


Huevos al Plato con Espinacas, Mejillones y Nata
Ingredientes: (4 personas)
• 8 Huevos
• 1 kilo de Espinacas
• 1/2 kilo de Mejillones
• 1 1/2 vaso pequeño de Nata líquida
• 1/2 vaso de Vino blanco
• 1 ramita de Tomillo
• Sal
Preparación:
Separar las hojas de las espinacas, lavarlas y meterlas en un cazo tapado sin nada y dejar que cuezan en su propia agua durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
En otro cazo, poner los mejillones lavados con vino blanco y tomillo. Tapar el cazo y reservar los mejillones cuando esten abiertos. Si la nata estuviese muy liquida espesarla un poco con la Minipimer (esto no es publicidad, en serio) o con unas varillas de montar claras de huevo. Se pican o pasan las espinacas por el pasapures. Se mezclan con la mitad de la nata y se vierte esta crema repartida en los platitos de los huevos.
Se cascan dos huevos en cada plato, se sala ligeramente la clara y se rocian con el resto de la nata. Se colocan los mejillones repartidos por encima, hundiendolos un poco para que no se resequen, y al horno unos siete minutos. Servir enseguida.

Arroz con Higaditos
Ingredientes: (4 personas)
• 2 cucharadas de Aceite
• 1 Cebolla
• 2 lonchas de Bacon
• 300 gr. de Arroz
• 600 ml. de caldo de Pollo
• 25 gr. de Margarina
• 100 gr de Champinones
• 250 gr de Higaditos
• Sal, Perejil y Queso rallado
Preparación:
Calienta el aceite en una cacerola y frie la cebolla. finamente picada, y luego el bacon, tambien picado Añade el arroz, rehogalo y vierte encima el caldo de pollo. Dejaló cocer, tapado, 15 minutos. Mientras tanto. calienta la margarina en una sartén y frie suavemente los higaditos con los champiñones fileteados hasta que el conjunto este bien dorado y hecho. Añade los higaditos al arroz, salpicaló con perejil pica- do y sirveló con el queso rallado en un cuenco aparte. Si tienes paciencia para no levantar la tapadera mientras cuece el arroz verás que suelto y a punto te queda.

Paella Valenciana.
Ingredientes: (6 personas)
• 600 gr. de Arroz
• 250 cl. de Aceite
• Sal
• 4 Ajos
• 3.5 litros de agua aprox.
• 1 cucharada de Pimentón
• 2 Tomates
• 6 hebrar de Azafrán
• 750 gr. de Pollo
• 500 gr. de Conejo
• 400 gr. de Herradura
• 150 gr. de Tavella
• 100 gr. de Garrofón pelado
• 1 ramita de Romero (ponerla al final de la cocción
• 2 docenas de caracoles
Preparación:
Colocar el recipìente al fuego y procurar que quede bien nivelado (importante), poner el aceite a calentar y sofreir la carne a fuego moderado hasta dorar.
Añadir la herradura (judia grande) cortada en trozos. Cuando este frita, poner el tomate picado posteriormente el pimentón y remover. Llegado este punto, poner rapidamente el agua, hasta las marcas de las asas del interior del recipiente. Cuando rompa a hervir, incorporar la tavella (judias pequeñas) y el garrofón (judias) asi como la sal, dejando que cueza todo muy bien. Ajustamos de nuevo el agua hasta el mismo nivel y agregamos el azafrán.
Cuando rompa a hervir, poner el arroz en un caballón (raya por el medio del recipiente) que sobresalga aproximadamente dos dedos por encima del agua y cocer a fuego alegre durante los 6 o 7 minutos iniciales, posteriormente dejar cocer a fuego lento hasta el fin de la coccion (cuando parezca escasear el agua retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar unos 15 minutos antes de servir).
Los caracoles se deben lavar y engañar antes de añardilos a la paella y los incorporaremos al ajustar el agua por segunda vez.

Tortilla Campestre
Ingredientes: (4 personas)
• 100 grs. de Jamon en trozo
• 100 gr. de Chorizo
• 100 gr. de Guisantes
• 1 Pimiento Morron
• 6 Huevos
• Aceite, Sal,
• Salsa de tomate *Ver Salsa de Tomate
Preparación:
El chorizo y el jamóon se cortan en taquitos y se saltean en una sarten con unas gotas de aceite. A continuacióon se incorporan el pimiento morrón, asado y cortado en tiras y los guisantes. Se sazona al gusto y se deja sofreir unos minutos. Acto seguido se baten los huevos y a este batido se le incorpora el sofrito, removiendolo. El conjunto se vuelca en una sarten y se pone al fuego para que cuaje. Al servir se puede acompanar con Salsa de Tomate

Carnes

Conejo al Ajillo (rostit)
Ingredientes, 4 personas:
• Un conejo y medio partido en cuatro trozos dos de la parte de arriba y dos de la parte de abajo y a su vez cortados en cuatro trozos cada uno.
• Coñac
• Una cabeza de ajo
• Una Cebolla
• Judias
• Aceite de Oliva
• Sal
Preparación:
Se calienta aceite de oliva mas o menos dos vasos con una cabeza de ajos, cuando esten dorados se añade el conejo salpimentado y se le da unas vueltas hasta que este dorado. cuando este doradito se rocia con una copa de coñac, se deja evaporar.
Se añade una cebolla picada finamente y a continuacion cuatro tomates pelados y triturados. Se deja cocer a fuego rapido durante unos 20 minutos y cuando saque el aceite ya esta cocido.
para emplatar se prepara una base de judias previamente pasada con la salsa del conejo y se ponen dos o tres trozos de conejo segun tamaño. se rocia con su salsa y ya esta.
facil no? Es un plato riquisimo.

Costillas de Cordero con Miel
Ingredientes, 4 personas:
• 20 costillas de cordero
• 1dc de aceite de oliva
• Un poco de oregano
• Miel
• Sal
Preparación:
Se limpian las costillas de los posibles restos de pelo y exceso de grasa, se les pone la sal y seguidamente se colocan en una plata para hornear. En el fondo de la plata hay que poner un poco de aceite o mantequillaSe limpian las costillas de los posibles restos de pelo y exceso de grasa, se les pone la sal y seguidamente se colocan en una plata para hornear. En el fondo de la plata hay que poner un poco de aceite o mantequilla para evitar que se peguen. Una vez en la plata con una” Lengua de Gato” (espatula flexible) se untan por la parte de arriba con miel, se les espolvorea con el oregano (un pellizco) y se colocan en el horno. Si el horno es a gas con 12 minutos es suficiente, cuando estan doradas por una cara se giran con cuidado y al cabo de 5 minutos ja estan listas!
Espero que os gusten, realmente son deliciosas( comentario hecho por personas convidadas a comer).

Salpicón de Ave con Manzana
Ingredientes, 4 personas:
• 2 pechugas de pollo
• 2 tomates
• 3 manzanas
• 1 lechuga
• 2 zanahorias
• 1 endibia
• 1 limón
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 yoghurt
• Aceite de oliva, sal
Preparación:
Cocemos las zanahorias y las cortamos en daditos.
Limpiamos la lechuga y la cortamos en juliana.
Cortamos el tomate en rodajas finas.
Pelamos la manzana y la cortamos en daditos.
Cocemos las pechugas de pollo y las cortamos a tiras. Para la elaboración de la salsa: Mezclamos el zumo de limón, la mostaza y el yoghurt.
Para presentar el plato: Colocamos en una fuente la lechuga y ponemos encima las rodajas de tomate y las endibias, y sobre ellas la zanahoria. Lo aderezamos con aceite y sal, y ponemos el pollo en tiras y la manzana en daditos. Todo ello lo cubrimos con la salsa.

Estofado de Cordero, Judias y Manzana
Ingredientes, 6 personas:
• 200 gr.de judías blancas
• 300 gr.de cebolla
• 1/2 Kg.de patatas
• Azúcar
• 1/2 Kg.de manzanas
• 1 Ramito de mejorana
• Sal y pimienta
• 5 Cucharadas aceite oliva
• 700 gr.pierna cordero deshuesada
Preparación:
Poner las judías en remojo durante toda la noche. Preparar un puchero con las judías y agua fría hasta el mismo nivel, ponerlo al fuego medio y dejar cocer lentamente durante 30 minutos aproximadamente.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Cortar la carne en dados. Poner aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada, incorporar la cebolla y rehogar.
Echar la carne y la cebolla en el puchero de judías, rellenar con agua si fuese necesario y continuar cociendo treinta minutos mas.
Cortar en dados las patatas y añadirlos a la cazuela pasados los treinta minutos, dejar cocer quince minutos mas.
Pelar, despepitar y cortar las manzanas en gajos y agregarlas al guiso, dejar cocer cinco minutos mas. Poner a punto la sal, añadir una pizca de pimienta, y finalmente incorporar el ramito de mejorana.
NOTAS
La cocción deberá ser al menor hervor posible y el puchero estará tapado. Vigilar el nivel del liquido, que no debe bajar del nivel del guiso, pero tampoco debe quedar excesivamente caldoso. El tiempo de remojo de las judías dependerá del tipo y de la calidad de estas.

Callos con Pata y Garbanzos
Ingredientes, 4 personas:
• 1 Pata de ternera
• 1 Kg.callos de ternera
• 1/4 Kg.tocino
• 1 Rama de perejil
• 1 Cabeza de ajos
• 1/4 Kg.garbanzos
• 1/4 Kg.de chorizo
• 1/4 Kg.de jamón serrano
• 1 Cebolla mediana
• 5 Clavos de olor
• 10 Granos pimienta negra
• 1 Hoja de laurel
• Aceite de oliva
• 2 Cucharadas de harina
• 1 Cucharada pimentón dulce
• 1 Cucharada pimentón picante
• Nuez moscada
• 1 Cucharada cominos en polvo
Preparación:
Se pedirá al casquero que nos parta y prepare la pata. Cortar los callos en trozos menudos. La víspera se termina de limpiar la pata y se cocerá junto con los callos en abundante agua con un pedazo de tocino, una rama de perejil, la cabeza de ajos y un poco de sal durante una hora aproximadamente, deshuesar la pata en caliente, reservar el agua de la cocción, los ajos y el perejil. También la víspera poner a remojar los garbanzos en una olla con agua. Dejar todo en lugar fresco hasta el día siguiente. Trocear el chorizo y el jamón. Pelar y cortar en juliana la cebolla.
Cocer lentamente los garbanzos con el agua de remojar, reservar el agua. Pasar la pata y los callos a la cazuela donde se vaya a guisar.
Calentar en una sartén un poco de aceite y freír ligeramente el chorizo y el jamón. echarlo en la cazuela. Freír las rajitas de cebolla hasta que esté dorada y machacarlas junto los ajos y el perejil, echarlo en el guiso. Tostar ligeramente en la sartén con un poco de agua de la cocción la harina y mezclarla con los pimentones, añadirlo a la cazuela. Machacar una cucharada de garbanzos y los pedazos de tocino e incorporarlo. Echar también los clavos, la pimienta, el laurel, los cominos y rallar un poco de nuez moscada.
Añadir el agua de la cocción de la pata y los callos, remover bien y dejar cocer lentamente controlando el nivel de agua añadiendo mas a medida que sea necesario, utilizar mientras no se termine la de la cocción y luego la de los garbanzos. Cuando esté casi hecho se le añaden los garbanzos y se deja cocer hasta que la salsa quede espesita.
Verter en un molde y dejar enfriar. Para servir, cortar del molde la ración que se desee y calentar en cazuela de barro, añadiendo si fuese necesario un poco de agua.
NOTAS
El guiso se conserva muy bien en el congelador.

Conejo al Martini
Ingredientes, 4 personas:
• 1 conejo cortado en trocitos
• 1/2 vaso de los de agua, de Martini blanco
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• Pimienta negra en grano
• Aceite
• Sal
• Laurel
• Nuez moscada en polvo
• Caldo de carne concentrado en pastillas, a raz¢n de media pastilla por comensal
Preparación:
Adobar el conejo con sal y unos cuantos ajos machacados unas pocas veces en el mortero, durante unas 3 ó 4 horas antes de cocinarlo. Dorarlo en una sartén con el aceite, y ponerlo ya frito, en una cazuela de barro.
En el aceite que sobra de freirlo, rehogar la cebolla cortada a trocitos, 4 dientes de ajo enteros (sin quitarles la piel), 2 hojas de laurel, la pimienta en grano y la nuez moscada. Frito todo, a¤adir el medio vaso de Martini blanco a la sart‚n, d ndole unas poquitas vueltas.
Cuando esté, echarlo sobre el conejo y cubrirlo con agua. Dejarlo hervir hasta que esté tierno. Se puede servir caliente o frio.

Conejo al Azafrán
Ingredientes, 4 personas:
• 1 Kg. de Conejo
• 4 rebanadas de Pan
• Unas hebras de Azafrán
• 2 Cebolletas o 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 cucharada de Harina
• Sal y Pimienta
• 2 dientes de Ajo
• Agua o Caldo y Aceite
Preparación:
Salpimentar el conejo una vez troceado. En una cazuela con aceite, freir las rebanadas de pan junto con unos granos de pimienta. Despues, machacarlas en un mortero junto con los dientes de ajo y el azafran. Añadir el vino blanco. En el aceite donde ha frito el pan, dorar el conejo, añadir luego las cebolletas y el pimiento picados y rehogar bien. Agregar un poco de harina y volver a rehogar. Acontinuación, añadir el majado junto con el vino y rehogar. Cubrirlo casi de agua y dejar que se haga hasta que quede tierno, tardara unos 30 minutos aproximadamente.

Pollo Estofado de Las Palmas
Ingredientes:
• 1 Pollo
• 2 Cebollas o Cebolletas
• 1 cabeza de Ajos
• 1 hoja de Laurel
• 1 cucharada de Pimentón dulce
• 1 vaso de Vino Tinto
• 1 cucharada de Manteca
• Sal, Pimienta
• Patatas fritas en dados
Preparación:
Se sofrie en la manteca el pollo troceado y salpimentado. Despues añadimos las cebollas picadas, los ajos, el laurel, el pimentón y el vino, y lo dejamos cocer tapado por unos 30 minutos aproximadamente. Por último, agregamos las patatas fritas y dejamos que de un hervor de 5 minutos.
Servimos y A COMER!

Redondo de Ternera a la Jardinera
Ingredientes:
• 1 Kg de Redondo
• 2 Cebollas medianas
• 2 Tomates, 2 Puerros
• 2 Zanahorias cocidas
• 4 Alcachofas cocidas
• 100 gr. de Guisantes Cocidos
• 100 Gr. de Habas Cocidas
• 1/2 Kg. de pure de Patata
• Aceite y Sal, 1 diente de Ajo
• Vino blanco, Agua o Caldo
Preparación:
Salamos el redondo y lo colocamos en una placa de horno honda. Lo cubrimos con la cebolla, el tomate, el ajo y los puerros picados. Añadimos el aceite, el agua y el vino y lo metemos al horno a 180 grados durante 45 minutos. Durante el tiempo de la cocción, si hace falta, agregamos agua. Sacamos el redondo a un plato. Pasamos la verdura con su líquido por el pasapures y la ponemos en una cazuela. Cortamos el redondo en lonchas. Si hay poca salsa, añadimos agua o caldo y probamos de sal. Si es necesario podemos podemos ligarla con harina de maiz. A la salsa añadiremos la la zanahoria cocida y troceada, las alcachofas, los guisantes y las habas. Servimos el redondo en lonchas. Salseamos y acompañamos con pure de patatas y un chorro de aceite crudo.

Empanadillas de Carne
Ingredientes: (de 4 a 6 personas)
• 1 cucharada de Aceite
• 1 loncha de Bacon
• 1 Cebolla pequena
• 200 gr. de Carne cocida o asada
• 2 Tomates
• 1 diente de Ajo
• ramita de Perejil
• Sal, Pimienta y Aceite.
Para la masa:
• 200 gr. de Harina
• un pellizco de Sal
• 50 gr. de Manteca de cerdo
• 50 gr. de Margarina
Preparación:
Calienta el aceite en una sarten y frie el bacon, la cebolla, ajo y perejil, todo ello muy picado. Cuando empiece a dorarse, añade la carne y los tomates tambien picados. Sazona con sal y pimienta y cueceló, removiendo, hasta que el liquido de los tomates se haya evaporado. Tamiza la harina con la sal en un cuenco, añade manteca y margarina y mezclaló con los dedos hasta que tenga aspecto de migas de pan. Añade el agua fria necesaria para hacer una masa consistente. Trabajala ligeramente, extiendela con el rodillo y rellena las empanadillas. Frielas en aceite bien caliente.

Postres

Tortas de Polvorón
Ingredientes, 4 personas:
• 500 grms Azúcar
• 500 grms Manteca de cerdo
• 1 kg Harina
• Ralladura de la piel de 1 limón
• Ajonjoli
Preparación:
Se ablanda un poco la manteca con las manos y se le añade el azúcar, la harina y la ralladura de limón. Se amasa bien y se estira con un rodillo para dejarlo de un grosor de 1’5 cm. Con un cortapastas lo cortaremos en circulos de unos 4 ó 5 cm de diametro y lo colocaremos en placas de horno muy ligeramente en grasadas. Se espolvorean con el ajonjoli y se meten al horno previamente calentado a 200º C. Cuando estan doraditas se sacan y se esperan a que se enfrien un poco para que se endurezcan.

Jalea de Jazmin
Ingredientes, 6 personas:
• 2 Manzanas reineta parda
• 1/2 Tacita de flores de jazmín recién cogidas
• 1 Cucharilla de té de Jazmín
• 1/4 Kg.de azúcar
• 1/2 Limón
Preparación:
Lavar las flores de jazmín. Lavar y frotar con un cepillo duro las manzanas.
Poner las manzanas enteras y sin pelar en una olla con 3/4 litros de agua, tapar y llevar a la ebullición, dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos. Sacar las manzanas y reservar el líquido, cortarlas en cuartos y pelarlas, quitar las pepitas, envolver las peladuras y las pepitas en una gasa y atarla.
Poner a cocer el agua reservada con la gasa y el azúcar, tapar y dejar cocer suavemente durante 1/2 media hora hasta que al meter una cuchara de metal la gota caiga formando una bolita espesa. Colocar la gasa en un colador sobre el cazo y apretar con una cuchara para exprimir todas las pectinas.
Añadir las flores de jazmín y el té, dar un hervor de 10 minutos a temperatura mínima, envasar en un tarro, esperar que se enfríe y guardar en frigorífico. A medida que se vaya gelificando remover para que las flores no se queden en la superficie.
NOTAS
No siempre las manzanas tienen la misma cantidad de pectinas por lo que puede suceder que la jalea quede mas o menos cuajada, a veces puede ser necesario usar 3 manzanas.

Flan Tropical
Ingredientes, 4 personas:
• 1 bote de leche condensada
• La misma cantidad leche entera
• 1/4 Kg. de coco rallado
• 3 huevos
• 1 plátano maduro en rodajas
• Guindas confitadas o al marrasquino
• 3 cucharadas de azúcar.
Preparación:
Batir la leche condensada con la misma cantidad de leche normal.
Tomar los huevos y separar las claras de las yemas. Incorporar a la leche las yemas. Echar el coco y remover bien. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas también suavemente.
Hacer con el azúcar caramelo y bañar interiormente el molde. Verter en el suavemente la mezcla. Tapar el molde y ponerlo en olla exprés durante 20 minutos.
Enfriar en la nevera y desmoldar. Adornar con las guindas y las rodajas de plátano.
NOTAS
Si se deseara que tuviese un sabor mas dulce, añadir a la mezcla con el coco, la cantidad de azúcar conveniente.

Bizcocho de Vainilla
Ingredientes,:
• 1 libra de Azucar
• 1 libra de Harina
• 5 tapitas de Vainilla
• 9 Huevos
• 8 onzas de Agua
• Una cucharada de Polvo Royal
• 1/2 libra de Margarina
• Una barra de Mantequilla
• Rayadura de un Limón
• Pizca de Sal
Preparación:
Se mezcla el polvo royal con la harina y se deja aparte en un recipiente, luego en otro recipiente se mezcla la azúcar con la margarina y la manteqilla y se bate, después se hecha solamente la yema de los huevos uno a uno. Se liga el agua con la vainilla y se le va agregando a la mezcla poco a poco con la harina , es decir, un poco de harina y un poco de agua y se bate, asi sucesivamente hasta que la mezcla quede compacta, luego se le agrega la pizca de sal y la rayadura de limón.

Tarta de Santiago
Ingredientes,:
• Para el fondo:
• 1 Huevo
• 125 gr de Azucar
• Harina (unos dos vasos)
• Canela
• Una cucharada de Agua

• Para el relleno:
• 4 Huevos
• 250 gr de Azucar
• 250 gr de Almendras molidas
• Ralladura de Limon
• Canela
• Azucar glas
Preparación:
Masa del fondo: se bate el huevo con la cucharada de agua, el azucar y un poco de canela (no mas de media cucharadita). Se va anyadiendo la harina poco a poco hasta que se forme una masa que se pueda trabajar con las manos. La masa se estira con un rodillo y se forra el fondo de un molde previamente engrasado y enharinado.
Relleno: Se baten los huevos con el azucar y la ralladura de limon. Cuando empiece a espumar anyadimos al almendra molida y la canela. Rellenamos el molde con esta masa y se mete el el horno precalentado a 180 grados unos 25-30 minutos. Para el toque final se recorta una cruz de Santiago en cartulina, se coloca en el centro de la tarta y se espolvorea toda la tarta con azucar glas. al retirar la cruz, quedara grabada en la tarta. AVISO: esto es para muy golosos. Los trozos de tarta quedan buenisimos mojados con un chorro de nata liquida.

Tarta de Queso y Limón
Ingredientes,:
• 25 Galletas Maria
• 100 gr de Mantequilla
• 200 gr Queso Philladelphia (tampoco es por hacer propaganda, quizás se pueda hacer con otro pero no lo he probado)
• 200 gr de Queso fresco de Burgos
• 200 gr de Nata líquida para cocinar
• 1 sobre de Gelatina en polvo con gusto de limón
• Un poco de mermelada de fresas o de frambuesas, como se prefiera
• Y tambien necesitas un molde redondo de 22 cm. de diámetro
Preparación:
Desmenuzar las galletas hasta que queden como polvo (con un tenedor o con una picadora si se tiene una). Fundir la mantequilla. Mezclar el polvo de galletas con la mantequilla fundida y distribuirlo por el fondo del molde para formar la base del pastel. A continuación mezclar con la batidora los dos tipos de queso y la nata. Batir bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Poner a calentar un vaso de agua y en el momento en que empiece a hervir echar el contenido del sobre de gelatina en polvo; remover un poco con un tenedor y echar en la mezcla de los quesos y la nata. Batir finalmente y echar el líquido en el molde. Introducir en la nevera y dejar enfriar en la nevera durante unas dos horas aproximadamente (o más si se quiere) hasta que tenga consistencia. Pasado este tiempo ya se puede desmoldar. La gelatina consigue la firmeza necesaria para que aguante. Finalmente decorar con un poco de mermelada por encima para darle un toque de color.
¡Buen provecho!

Magdalenas de Manzana
Ingredientes:
• 1 bote pequeño de Leche Condensada.
• 1 Manzana grande.
• 150 gr. de Harina.
• 6 cucharadas de Aceite.
• 3 Huevos
• 2 cucharadas Levadura en polvo.
• 1 Limón.
Preparación:
Pelar manzana y cortar en trocitos pequeños, rociar con zumo limón.
Mezclar leche condensada con aceite, huevos batidos, corteza limón rallada, e incorporar harina con la levadura.
Llenar hasta la mitad las cestitas de papel rizado (moldes) y poner en el centro 3 o 4 trocitos de manzana.
Cocer magdalenas en horno hasta que suban y se doren (15 minutos aprox.).

Turrón de Gofio
*Gofio=Harina de millo tostado/Millo=Maiz
Ingredientes:
• 1/2 litro de Miel de cana
• 1/2 Kg de Miel de abeja
• 2 cucharadas de Azucar
• 325 gramos de Almendras tostadas
• 2 claras de Huevo
• 1 sobre de Matalahuva mojada (granitos de anis)
• Gofio de Millo
• Moldes de papel
Preparación:
Se mezclan los dos tipos de miel y se pone al fuego, removiendolas. Una vez hervidas, se apartan.
Se baten las claras a punto de nieve, se le a-nade el azucar y se mezclan las almendras, miel, matalahuva y el gofio que admita; se deja a fuego lento durante 1 minuto. Debe quedar una pasta no muy dura.
Debemos tener unos arcos de carton fino, y trozos de papel graso para formar el turron, que se endurece al enfriar.

Crema de San José
Ingredientes: (6 personas)
• 6 yemas de Huevos
• 1 litro de Leche
• 250 gr de Azucar
• 1 rama de Canela y Canela en polvo
• 1 corteza de Limón
• 50 gr de Maizena
Preparación:
Poner a calentar la leche con la canela y el limon. Batir bien las yemas de huevo, con el azucar y la maizena. Cuando este a punto de hervir, colar sobre las yemas, azucar y maizena. Llevar al fuego, removiendo continuamente, con una cuchara de madera, procurando que no llegue a hervir, pues se cortaria. Cuando espesado, retirar. Espolvorar con canela en polvo. Servir fria.

Arroz con Leche
Ingredientes: (4 personas)
• 1 litro y cuarto de Leche
• 2 vasos de Vino de arroz
• 2 vasos de Vino de azucar
• corteza de Limon
• 2 ramitas de Canela
Preparación:
En una cazueia, se ponen: la leche, e! arroz, la canela y la corteza de limon, todo a tuego lento. Cuando el arroz esta a punto, se retira la corteza de limon y Ias ramitas de canela y se anade el azucar. Removiendo continuamente, se mantiene todo al fuego durante 4/6 minutos mas.

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RECETAS de la ABUELA. Las recetas tradicionales de toda la vida, 7.5 out of 10 based on 2 ratings
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7 comentarios
  1. me gustaron mucho son sencillas y creo rapidas de hacer. felicidades

  2. Solamente,¡¡¡¡Muchas gracias¡¡¡¡ TE AMO .buena mujer.

  3. Gracias esta buenisimo!!

  4. Son estupendas tus recetas, quiero decirte que ya hice el pastel de zanahoria y quedó excelente, quiero confesarte que incialmente entré a este sitio buscando cómo hacer galletas y sólo encontré las de anís, espero encontrar pronto algunas más que pudieras compartir, ya que dicho sea de paso, soy muy buena haciendo comida salada pero para lo dulce no se me dá. Abusando un poco, me gustaría pedirte el clásico pan con tomate que comen tanto en España, ya que ahora que estuve en Barcelona fué de los platos que comía todos los días. Gracias nuevamente por compartir tus recetas y espero tener respuesta pronto.

  5. buenos dias acabo de enterarme de tu website y la verdad es que me parece super bueno no sabia de mas personas interesadas en estos temas, aqui tienes un nuevo lector que seguira visitandote constantemente.

  6. me gusta mucho la cocina y estan muy bien las recetas

    • mandar recetas y yo mandare que sean mas bien de postre

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