Variedades de uva tinta. Vino tinto
Última modificación el Lunes, 30 abril 2007 10:10 Autor: Jaume Sábado, 28 abril 2007 10:04
Variedades de uva tinta. Vino tinto
Las variedades de uva tinta cultivadas en nuestro país son muy numerosas, siendo la mayor parte autóctonas procedentes de las diversas zonas vitícolas; encontrando además otras en menor número y de inferior superficie de cultivo, procedentes de otros países también de gran tradición vitícola, y donde destacan principalmente las de origen francés.
-Bobal. Variedad tinta originaria de la zona de Utiel – Requena, extendiéndose su cultivo a zonas limítrofes como Murcia, Alicante, Campo de Borja, Cariñena, etc. Se trata de una vinífera mediterránea con rasgos continentales, bastante resistente a la filoxera, muy rústica frente a las adversidades climáticas y de brotación tardía que la permite eludir las heladas primaverales. También se la conoce como Tinto de Requena, Requení, o Provechón. Produce vinos rosados o tintos de intenso color cereza oscuro, con matices aromáticos ligeramente herbáceos, aunque no excesivamente tánicos, por lo que su aptitud para la crianza se ve ciertamente limitada.
-Cabernet franc. Su origen se localiza en la zona de Burdeos, estando posiblemente emparentada con las actuales variedades Cabernet sauvignon, Merlot, y Petit verdot; y también con las antiguas Balisca citada por Colmuela en el siglo I, o la Biturica de los romanos evolucionando hacia la Vidure como actualmente se la denomina en Graves, Bretón en el valle del Loira, o Bouchy en los Pirineos franceses. Tradicionalmente se la ha utilizado para mezclarla con otras viníferas tintas en una proporción del 20 a 40 por 100, produciendo vinos algo menos potentes que la Cabernet sauvignon, con aromas a frambuesa y violeta, evolucionando con el tiempo hacia tonos de cuero y animales, acompañados de un excelente cuerpo.
-Cabernet sauvignon. Variedad también originaria de la zona bordelesa, resultando de un posible cruce entre la Cabernet franc y la Sauvignon blanc. Se trata de una de las viníferas tintas más conocidas y extendidas en el mundo, con racimos pequeños y apretados de bayas esféricas con hollejos de gran espesor; produciendo unos potentes vinos con aromas a frambuesa, cassis, y pimiento verde, evolucionando con el tiempo hacia matices especiados, hongos y animales; cuenta con una estructura fenólica muy elevada, posiblemente la mayor de las variedades tintas existentes, que los hace ser especialmente aptos para producir vinos de crianza. En la actualidad se cultiva en prácticamente todas las zonas vitícolas del mundo, expresándose mejor en climas relativamente frescos.
-Cariñena. Variedad tinta española procedente de la zona media del río Ebro, siendo identificada por primera vez en la localidad de Cariñena; extendida hacia La Rioja con el nombre de Mazuelo, así como hasta la comarca francesa del Languedoc con la sinonimia de Carignan o Carignane. Se trata de un viñedo rústico de brotación tardía, y por lo tanto muy adaptada al duro clima continental; produciendo vinos de gran intensidad de color y regular tanicidad; llamando la atención esta variedad a Olmo, ampelógrafo de la Universidad de Davis (California), obteniendo a partir de ella dos híbridos de Vitis vinífera: Ruby Cabernet (Cariñena x Cabernet sauvignon) y Carnelian (Cariñena x Cabernet sauvignon x Garnacha), buscando obtener más taninos para hacerla especialmente apta para la crianza.
-Gamay. Su origen no está muy claro, pues unos autores la sitúan en la costa Dálmata y otros piensan que fue introducida por los romanos, aunque históricamente se la sitúa en una localidad de la Borgoña de su mismo nombre; siendo prohibido su cultivo a favor de la Pinot noir por decreto en el año 1035 por Felipe el Osado, duque de Borgoña, continuando con esta labor su nieto Felipe el Bueno y trasladándose a partir de entonces hacia el sur donde se la encuentra hoy día en el Mâconnais y el Beaujolais. Se la localiza también en las regiones de Savoie y Touraine, pero está muy poco extendida en el resto del territorio frances y también a nivel mundial. Vocacionalmente produce vinos jóvenes, elaborados por la técnica de maceración carbónica, presentando intensos aromas primarios a frambuesa y plátano, que deben ser consumidos en pocos meses y mejor antes del verano siguiente a la vendimia.
-Garnacha tinta. Se trata de una de las variedades tintas más extendidas en el mundo, de procedencia española de la zona de Aragón bajo el nombre de Aragonesa, estando cultivada en todo el valle del Ebro, con las sinonimias de Garnatxa o Lladoner en Cataluña, así como Cannonao en la isla de Cerdeña o de Grenache en la zona francesa de Châteauneuf-du-Pape. Se trata de una vinífera muy rústica capaz de vivir en condiciones muy adversas en cuanto al clima y al suelo; produciendo vinos no excesivamente ácidos, ni tampoco coloreados; siendo poco aptos para la crianza y produciendo en la zona de Navarra unos excepcionales vinos rosados. La Garnacha tintorera es una variedad de pulpa coloreada, conocida en Francia como Alicante Bouschet, Alicante en la región gallega, Moratón en la provincia de León, Negral en la de Madrid, y Tintorera en el levante español; de la que se elaboran vinos muy coloreados para mezclas.
-Graciano. Variedad tinta de origen riojano donde su cultivo se recupera en los últimos años. Su maduración es más tardía que la del Tempranillo, siendo bastante vulnerable frente a las enfermedades del hollejo, lo que supuso un importante retroceso en la superficie de cultivo. Produce vinos de un aroma exuberante con tonos florales y tostados, de intenso color y una buena aptitud para producir vinos de guarda.
-Mencía. Erróneamente se la ha asociado a la variedad francesa Cabernet franc, siendo originaria de la zona comprendida entre las provincias de León en El Bierzo y la de Orense en las de Valdeorras y la Ribeira Sacra; encontrándola también en Zamora, Asturias y Santander. Produce vinos tintos muy aromáticos, pero bastante sensibles a las oxidaciones, por lo que su máxima expresión se encuentra en los vinos jóvenes o a lo sumo con una estancia en barrica corta.
-Merlot. Pertenece a la misma familia de las variedades Cabernet sauvignon, Cabernet franc y Petit verdot originarias de la zona vitícola de Burdeos, y especialmente en el Pomerol y Saint-Emilion. Su nombre significa literalmente “pequeño mirlo negro” por su tamaño y color de los racimos. En la actualidad su cultivo se extiende a muchas partes del mundo, destacando países europeos como Eslovenia, Hungría, Rumania y Bulgaria, así como otros más lejanos en Chile, Estados Unidos, Argentina, Australia y Nueva Zelanda. En determinados climas su adaptación no es demasiado buena, con un deficiente cuajado de los racimos de flores en comarcas de noches frías. Produce vinos con un aroma a cassis, violeta y bayas rojas, evolucionando hacia tonos de hongos, sotobosque y animales, de una estructura algo más ligera a la Cabernet sauvignon, pero de excelente comportamiento para el envejecimiento, y utilizándose a menudo como vino de mezcla con las otras variedades bordelesas antes citadas.
-Monastrell. Variedad tinta típicamente mediterránea de la zona levantina, se cultiva en la actualidad en Valencia con las sinonimias de Morastrell y Murviedro, así como en Murcia bajo en nombre de Gayata, en Albacete como Alcayata, Garrut en Tarragona y Aragón. Produce vinos de elevada graduación alcohólica, de alto poder oxidativo y muy poco adecuada para su envejecimiento; siendo tradicionalmente utilizados para la elaboración de vinos rancios o para mezclas con otros vinos.
-Nebbiolo. Se trata posiblemente de la mejor variedad tinta italiana, siendo originaria de la zona del Piamonte donde produce vinos como el Barolo y el Barbaresco, siendo cultivada en otras zonas con el nombre de Spanna y Chiavennasca, y encontrándose también en Uruguay, Méjico y California. Su maduración es muy tardía, de donde recibe su nombre derivado de la palabra “nebbia” o niebla; produciendo vinos con aromas a ciruelas y violetas, que evolucionan con el tiempo hacia matices tostados y trufados, acompañados de una excelente acidez y tanicidad que los hace especialmente aptos para su envejecimiento.
-Pinot noir. Variedad tinta francesa originaria de la Borgoña, se la conoce también con los nombres de Pynoz, Pinot fin, Franc pinot y Noirien. Se trata de una vinífera difícil de cultivar y también complicada de elaborar, con racimos pequeños en forma de piña o “pin” de donde deriva su nombre; prefiere clima relativamente fríos donde su color no es muy elevado, pero produce una incomparable mezcla de sutiles aromas a frambuesa, violeta, tinta y caza. Se la encuentra cultivada en la Champagne de donde se elaboran los vinos “blanc de noirs”, así como en otros países tales como: Alemania, Suiza, Italia, Estados Unidos, Chile, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.
-Prieto picudo. Su origen se encuentra en la comarca leonesa de Valdevimbre – Los Oteros, tratándose de una de las variedades tintas españolas de mayores expectativas de futuro. Sus racimos son pequeños y apretados con bayas ligeramente elípticas, de donde esta variedad recibe su nombre, con una relación superficie / volumen de hollejo muy elevada, que la hace ser especialmente apta para producir vinos de crianza. Tradicionalmente se elaboraban vinos de aguja con largas fermentaciones por adición de racimos enteros o “madreado”, estando hoy día en pleno proceso de desarrollo para otros vinos de vida más larga.
-Sangiovese. Variedad tinta italiana originaria de la zona de la Toscana, derivando su nombre de “sanguis jovis” o sangre de Júpiter; siendo encontrada también en el sur, así como en el norte en Emilia Romaña y en un lugar más distante como California. A partir de ella se elaboran vinos como el Chianti, Montepulciano y Brunello di Montalcino; tratándose de una vinífera poco productiva, de coloración media, con aromas a rosas, té y petróleo, todos ellos de matices terrosos, y de un excelente equilibrio en la boca. En la actualidad se la mezcla con la Cabernet sauvignon produciendo unos interesantes vinos por su mayor longevidad.
-Syrah. La leyenda de esta variedad tinta sitúa su origen en la ciudad persa de Schiraz o en Siracusa (Sicilia), llevada hasta la zona norte del Ródano de la mano de los colonos focenses fundadores de la actual ciudad de Marsella. Históricamente se la cultivaba en casi todo el valle del Ródano, destacando las zonas vitivinícolas de Hermitege, Côte-Rôtie, Cornas, St. Joseph, Chateauneuf-du-Pape, etc. y en la actualidad se la encuentra en casi todos los países del mundo, destacando entre ellos Estados Unidos, Sudáfrica, Argentina, España, Nueva Zelanda, Australia, etc. donde recibe numerosos nombres como: Candive noir, Entounerein, Hignin noir, Sérane, Sérine, Sirac, Shiraz, Petit Syrah, etc. Se trata de la variedad tinta mediterránea de mayor calidad, especialmente adaptada a zonas cálidas; produciendo unos oscuros vinos con aromas a violeta, cassis, regaliz y ahumados, dotados de una gran estructura y riqueza en taninos, que los hace especialmente adecuados para su envejecimiento.
-Tempranillo. Se trata de la variedad tinta española de mayor calidad y fama, siendo originaria de la zona alta del Ebro entre La Rioja y Navarra, y cultivada en la actualidad por el resto de las zonas vitícolas de la península con las sinonimias de Ull de llebre en Cataluña, Cencibel en La Mancha, Escobera o Chinchillana en Extremadura, Tinta del país en Castilla-León, Tinto fino en Madrid, Tinta Roriz en el Alto Douro portugués; e incluso también en lugares más lejanos como en Argentina, Australia, e incluso California bajo el nombre de Valdepeñas. El nombre de Tempranillo procede de su maduración temprana, produciendo cuando está bien cultivada unos vinos tintos de importante carga polifenólica y un inconfundible aroma a frutos negros y a regaliz, siendo muy adecuados para su crianza. Las técnicas de cultivo con producciones razonables y la elección del clon adecuado, son las claves para obtener un excelente vino tinto. La variedad Tinta de Toro parece ser un clon de la Tempranillo, contando con una mayor riqueza en compuestos fenólicos, aunque algunos ampelógrafos la citan como vinífera independiente.
-Zinfandel. Se trata de una variedad tinta muy cultivada en California, siendo importada en el año 1862 por el conde y coronel húngaro Agoston Haraszthy, procediendo por lo tanto de alguna vinífera tinta de Hungría, posiblemente de la Zierfahndler roter; siendo encontrada también en Sudáfrica y Australia. Produce vinos tintos y rosados jóvenes y frescos, así como otros de mayor concentración aptos para su envejecimiento.
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